Сортове тиква, рецепти, подготовка - ръководство - готвене - познаване на продукта
Стотици сортове тиква - ядливи и негодни за консумация декоративни плодове - растат по целия свят. Те са подходящи за много ястия в кухнята. Когато се съхраняват на хладно място, те остават свежи и приятни за няколко месеца.
Независимо дали е бутернат, индийско орехче или популярният Хокайдо: около 800 различни вида тиква растат по целия свят, като всички те са били кръстосани и отгледани от пет диви форми с горчив вкус. Около 200 от тях са годни за консумация, останалите декоративни плодове са негодни за консумация. Тиквите, които от ботаническа гледна точка не са зеленчуци, а плодове, първоначално идват от Латинска Америка. Те са дошли в Европа чрез испанците през 16 век.
ВИДЕО: Кухня ABC: пюре от тиква и джинджифил от Хокайдо (11 мин)
Купувайте тикви само със стъбло
Тиквите обикновено се предлагат в магазините от края на август и са в сезон до късна есен. При пазаруване е препоръчително да изберете по-малки екземпляри със стъбло. Те имат по-твърда пулпа с по-малко влакна и по-интензивен вкус от големите плодове. Освен това тиквата не трябва да има меки петна или натъртвания. Зрялата тиква звучи леко кухо, когато почуквате черупката и има дървесно стъбло. Плодовете без стъбло могат да съдържат гнилостни бактерии и да изсъхнат по-бързо.
Подгответе правилно тиквата
Като супа, като гарнитура, в ризото или маринована - тиквата е подходяща за голямо разнообразие от ястия. От ароматните плодове дори може да се направи сладко, пудинг, компот или сладкиши. Въпреки това не е толкова лесно да се раздели твърдата обвивка. Една възможност: измийте тиквата, след това я разрежете наполовина, нарязайте я с електрически нож или брадвичка и я обелете с остър нож.
Гответе първо, а след това разделете
Като алтернатива можете да печете плодовете във фурната на 200 градуса за около 40 до 60 минути и след това да ги накълцате. Също така е възможно да приготвите цяла тиква (не забравяйте да я пробиете предварително), след това я нарежете, ядро с нож или лъжица и я обелете. Някои сортове, например Хокайдо и спагети скуош, не трябва да се белят, можете да ядете кората с тях.
Рецепти с тиква
Вкусни ястия могат да бъдат приготвени от тиквено месо и семена - като супи, тестени ястия, гарнитури или сладкиши. Повече ▼
В зависимост от сорта, времето за готвене е между 15 и 30 минути, пълнените тикви отнемат 45 до 60 минути. Тъй като не всички тикви имат свой характерен вкус, те трябва да бъдат подправени добре по време на приготвянето, например с къри, лют пипер, индийско орехче или джинджифил. Като цяло ароматните сортове като тиквен орех са особено подходящи като зеленчукова гарнитура, за печени продукти, например, тиквата Хокайдо, за десерти и салати, препоръчват се сортове със сладък вкус като тиквено орехче.
Съхранявайте тикви
Винаги съхранявайте тиквите на хладно и тъмно място. Някои сортове, включително добре познатия Хокайдо, се държат в продължение на няколко месеца при температури около 10 градуса. Но те могат да бъдат и замразени. За да направите това, първо разделете, отстранете камъните, напълнете нарязаната на кубчета пулпа в кутии или торбички с фризер и поставете във фризера. С Хокайдо черупката може да остане включена, когато е замръзнала.
Здравословна тиква: нискокалорична и богата на витамини
Тиквата се радва на нарастваща популярност в кухнята и с право: плодът от тиква съдържа само около 25 калории на 100 грама пулп и осигурява на организма витамини, калий, калций и цинк. Силициевият диоксид, съдържащ се в пулпата, е добър за съединителната тъкан, кожата и ноктите.
Внимание: Декоративните тикви са отровни
Декоративните тикви трябва да се използват само като декорация. Тъй като колкото и вкусни да изглеждат някои видове тиква, те са отровни. Те съдържат така наречените кукурбитацини, които са отгледани от ядливите тикви.
Дали тиквата е годна за консумация или е негодна за консумация декоративна тиква, може да се види в случай на съмнение, като опитате суровата тиква. "Ако тиквата има ужасно горчив вкус, моля не я яжте. Отровните горчиви вещества увреждат стомашно-чревния тракт, могат да доведат до гадене и болки в корема и в краен случай дори до смърт", предупреждава диетологът д-р Матиас Ридл от Хранителния център Medicum Хамбург. Riedl също така съветва винаги да купува оригинални семена, когато отглежда тикви и да не използва семена от собственото си отглеждане: "Оплождането в полето често създава диви форми и те също произвеждат отровните горчиви вещества."