Сортове маслини - ХРАНА И НАПИТКИ
Сортове маслини
Испански сортове маслини
Сорт маслини Арбекина: Маслината Arbequina идва от Каталуния и едва ли е по-голяма от лешник. Има обаче много интензивен вкус. Маслините се берат зелени и имат плодово-тръпчив вкус. Маслата от този сорт маслини имат леко орехов вкус и съдържат малко киселина.
Сорт маслини Гордал: Гордалската маслина е известна и под името Queen или Jumbo маслина, поради размера си. Яде се главно и има мека, мека плът. Съвет: Поради мекия си вкус, Gordal е идеалният вид маслина за украса на мартини. Благодарение на размера си, месестите плодове могат лесно да се пълнят. Маслината джъмбо вече не се отглежда само в Испания, но и в Калифорния.
Сорт маслини Ходжибланка: В миналото този вид маслина се е преработвал само в масло, но сега също се е превърнал в популярна закуска. Той е узрял, т.е. черен, добит и идва от типичната маслинова страна на Андалусия. Зехтинът от Ходжибланка осигурява препитание на много фермери, поради което в Малага има дори музей, посветен на сорта маслини. Месото на маслината Ходжибланка е твърдо и плодово.
Сорт маслина манзанила: Маслината Manzanilla е най-популярната трапезна маслина от всички и вече не се отглежда само в страната на произход, Испания, но и в много други международни региони за отглеждане на маслини. Името, малка ябълка (на испански: Manzanilla), се отнася до формата на този сорт маслини. Манзаниловите маслини се събират както зелени, така и черни и пълни с червен пипер или хамсия, не трябва да липсват на тапас.
Сорт маслини Picual: Маслената маслина е, до манзанилата, може би най-важният сорт маслини в Испания. Събира се в черно и се преработва в зехтин. Зехтинът, приготвен от андалуски маслини Picual, е известен със своя интензивен, почти пиперлив вкус. Тъй като маслото от този сорт маслини има особено голямо количество антиоксиданти, то има особено дълъг срок на годност. Сега в Израел се отглеждат и маслини.
Италиански сортове маслини
Сорт маслини Коратина: Маслините Coratina идват от Апулия и се използват почти изключително за производството на зехтин. Разнообразие от маслини, които се събират, когато цветът се промени от зелен в черен. Маслиновите дървета Coratina растат бързо и са много приспособими, поради което маслината Coratina също се е утвърдила извън Италия. Маслото от този сорт маслини има пиперлив вкус, който не се губи лесно по време на готвене. Благодарение на многото полифеноли, маслото от маслината Coratina има дълъг срок на годност.
Сорт маслини Таджиаска: Малката маслина Taggiasca идва от Лигурия, където и до днес оформя ежедневието на хората. Цветът на Taggiasca варира от бежово до тъмно кафяво и със своя мек вкус, напомнящ на кедрови ядки, е вътрешен връх на много любители на маслините. Зехтинът също е мек, но с удивително пикантен завършек.
Гръцки сортове маслини
Сорт маслини Каламата: Червеникавокафявите до черните маслини на Каламата имат по-твърда кожа, много ароматни и малко солени. Те са с форма на бадем и се събират в района на Месения на остров Пелопонес. Те се мариноват предимно в смес от оцет и масло, но маслото се получава и от сорта маслини.
Сорт маслини Conservolia: 80 процента от гръцките маслини са маслини Conservolia. Те идват от централна Гърция и, в зависимост от региона на произход, могат също да имат добавка Amphissis, Atalantis или Stilidas. Този сорт маслини се бере, когато е черен и без костилки. Има твърда плът и относително твърда кожа.
Сорт маслини Коронейки: Маслината Koroneiki е най-популярната маслинова маслина в Гърция. Малкият, пикантен сорт маслини е типичен за Крит, където също се сервира за консумация. Зехтинът от този сорт маслини има силен аромат и деликатен аромат на лимон: Счита се за едно от най-добрите зехтини в света.
Френски сортове маслини
Сорт маслини à la Grecque: Гръцките маслини не идват от Гърция, както подсказва името, а от Южна Франция и Северна Африка. Малкият сорт черна маслина се пробива няколко пъти след прибиране на реколтата, осолява се и се ферментира на сухо. Това кара маслините да губят вода и да се набръчкат като сушени плодове. Страхотен страничен ефект е интензивният аромат на сорта маслини, който напомня на сушено грозде.
Сорт маслини Cailletier: Този сорт маслини идва от района на Приморските Алпи и е известен също като маслина Niçoise или Nice. Цветът на кайето се променя между червеникаво-кафяв и лилаво-черен. Особено вкусно е маслото от маслината Cailletier, което е с високо качество и има лек орехов вкус. Пикантната маслина Cailletier традиционно се добавя към салати niçoise и тапети.
Сорт маслини Picholine: Маслината пиколин се събира зелена и идва от Прованс. Средно големият сорт маслини е удължен и с вкус напомня на лешник. Когато узреят, черни, маслините се преработват в силно, плодово масло.
Сорт маслини Танче: Танче зехтинът се счита за едно от най-висококачествените маслинови масла - не напразно този вид маслини от района на Нион се наричат „la perle noire“ (черна перла). Маслото е приятно меко и има жълто-зелен цвят. Маслината Tanche расте в района около Nyon и за разлика от по-южните сортове маслини има по-деликатен аромат. Със своя приятен вкус и месеста консистенция, сортът маслини също е подходящ за консумация.
Турски сортове маслини
Сорт маслини Edremit: Този сорт маслини произхожда от залива Едремит. Плодовете могат да се използват по много начини, тъй като се събират в зелено и черно и се преработват в зехтин. Те са относително големи, месести и имат лек аромат. Зехтинът Edremit е средно силен и има леко тревист нюанс.
Сорт маслини Gemlik: Маслините Gemlik са средни, черни маслини, които имат интензивен, солен аромат. Въпреки че изглеждат леко набръчкани, те имат плътна пулпа. Сортът маслини от региона Гемлик се консумира не само като трапезна маслина, но също така се използва за приготвяне на силно масло.