Сорбитол Заместител на захарта, който не уврежда зъбите

Сорбитолът, който също допринася за вкуса на плодовете, принадлежи към заместителите на захарта на родословното му дърво. Според д-р Андреа Лугаси, ръководител на катедра по хотелиерство във Факултета по хотелиерство и туризъм на Икономическия колеж в Будапеща, енергийната му стойност е малко повече от половината от тази на „полевата“ гранулирана захар, но повишава значително нивата на кръвната захар по-бавно и по-дълго. „Това свойство е много популярно сред хората, които се хранят на диета, но може да се използва и от диабетици заради него. Но внимавайте, сорбитолът също трябва да се има предвид при изчисляване на приема на въглехидрати при диабетици. "

„Със заместителите на захарта можем да печем и готвим, домакино, тъй като те са сходни по тегло със захарта и могат да издържат добре на топлина.“ Zsuzsanna казва Szucs, председател на научния комитет на унгарската диетична асоциация. "Популярността на вкуса обаче е изцяло индивидуална: има такива, които го харесват повече, има и такива, които го харесват по-малко.".

Сорбитът, заедно със своята сестра, ксилитол, принадлежи към по-тесния род захарни алкохоли, така че техните свойства са до голяма степен еднакви, като разликите им са най-вече измерими на вкус и подслаждаща сила. Подслаждащата сила на сорбитола е малко повече от половината от тази на гранулираната захар, но калоричното му съдържание е по-малко от половината. Следователно за подобен подслаждащ ефект трябва да използваме почти два пъти повече от него, което трябва да се има предвид стриктно при диетите.

---