Сорбитол, в ябълки, круши и ... козметика! Поглед към козметиката
The сорбитол е козметична съставка (и не само!), която ви кара да искате да пеете като Sacha Distel (и не само!). Първоначално открит в офика дърво, след това в ябълки, на круши (но не и в мръсно!), сорбитолът е молекула, която има няколко аспекта в зависимост от начина на приложение. Откъде идва, какво прави, къде ни води? Ето въпросите, които си задаваме днес, когато разглеждаме тази съставка със сладка природа.
Сорбитол, какво е това ?
The сорбитол или 1,2,3,4,5,6-хексанхексол е "линеен полиалкохол с формула C6H14O6 с молекулно тегло 182,17", изолиран за първи път от зрели плодове от планинска пепел, наричан още офика дърво (Pyrus aucuparia, Sorbus aucuparia), след което се среща по-късно в голям брой плодове като череши, ябълки, круши. Сорбитолът се съдържа и в водораслите. 1
Къде се намира естествено ?
The сорбитол е широко разпространен в растителната среда. Концентрациите, открити в плодовете, варират в зависимост от разглежданите видове. По този начин можем да класифицираме плодовете от най-малко богати на сорбитол до най-богати в следния ред: Apple (0,005 g/100 g прясно тегло), боровинка (0,006 g/100 g прясно тегло), Касис (0,03 g/100 g прясно тегло), ягода (0,06 g/100 g прясно тегло),кайсия (0,1 g/100 g прясно тегло), граната (0,3 g/100 g прясно тегло), дива череша или merise, Prunus avium (0,45 g/100 g прясно тегло), зрънцето офика дърво, Sorbus aucuparia (0,54 g/100 g прясно тегло), Круша (1,7 g/100 g прясно тегло). 2 Някои видове, приспособени към живот в климат с постоянен недостиг на вода, съдържат високи нива на полиоли като трехалоза, сорбитол и ксилитол; такъв е случаят, например, със селагинела или съоръжение за възкресение. 3
Как да го получим ?
The сорбитол може да се получи от хидрогениране каталитичен глюкоза, 1 чрез биоконверсия на целулоза 4 или от прости захари, съдържащи 6 въглеродни атома. Бактерията Zymomonas mobilis, открита във ферментиралия сок от агава, 5, е в състояние да произвежда сорбитол от фруктоза и глюкоза от ензим, глюкоза-фруктоза оксидоредуктаза. 6
Какви са неговите свойства ?
The сорбитоТова е съставка, която може да изпълнява различни функции. Ще го намерим и на полето храна, че на полето фармацевтична или козметични.
The сорбитол е подсладител чиято подсладителна сила е по-ниска от тази на еталонната захар, захароза. Помага за маскиране на послевкуса на някои други подсладители като захарин и е фиксатор на аромата. Калоричната му стойност (2,4 kcal/g) е по-ниска от тази на захарозата. Този водоразтворим полиол се използва като подсладител за промишлено производство на различни храни и сладкиши като бонбони, зърнени барове, конфитюри, бисквитки, шоколади и безалкохолни напитки. За тези цели се среща и в продуктите за устна хигиена. Признаваме слаба кариогенна сила. В случай на продължителна употреба, понякога можем да забележим подкисляване на слюнката поради избора на микроби, способни да осъществят ферментацията на тази захар. 7