Сорбитол - Определение и рецепти на; Сорбитол; Supertoinette

рецепти

Сорбитолът или глюцитолът е естествен полиол (или захарно-алкохолен), с подслаждаща сила, двойно по-ниска от захарозата.

Най-добрите рецепти във видео

Какво знаем за сорбитола?

Сорбитол или глюцитол е естествен полиол (или захарно-алкохолен), с подслаждаща сила, двойно по-ниска от захарозата. За разлика от озите, структурата му не съдържа кетон или алдехидна функция. Използва се главно като масов подсладител за заместване на захарозата.
Сорбитолът носи името си от офика, чиито плодове съдържат много сорбитол.
Но сините сливи са плодовете, които съдържат най-много сорбитол.

Нека да поговорим за готвенето

Ябълките, крушите, прасковите, сливите съдържат сорбитол.
Сорбитолът не може да се ферментира от дрожди и има висока способност за задържане на вода. Придава дъвчаща консистенция на голям брой хранителни продукти.
Водата, която фиксира, се изпарява трудно.
Използва се и като средство за забавяне на кристализацията на захарозата в шоколадовите продукти.
Подсладител (E420), той се намира в много диетични продукти, в много продукти, разработени в агро-хранителната индустрия, където играе ролята на антикристализатор и омекотител (ментови болки, сироп за кашлица, бонбони "без добавена захар" и дъвки без захар, плодови намазки, замразени десерти "без добавена захар").