Сьомгата може да не се изкачва по склона
Ръководството за риби, което ви предлагаме от няколко месеца, сега се разширява с краля на масите: сьомга.
Сьомгата несъмнено е една от любимите риби на французите. Някога синоним на празненства и лукс, сега е част от ежедневната диета. В прясно филе или в пушена версия ястието, сервирано по специални поводи, е станало толкова популярно, че сьомгата се е превърнала в застрашена риба.
Описание на сьомга
Сьомгата е част от семейство сьомгониди, като пъстърва или чар. Терминът сьомга идва от латинското salmo, което означава „който скача“; това е напълно логично, когато наблюдавате впечатляващите скокове на сьомгата, когато тя се изкачи нагоре по течението за хвърляне на хайвера.
Съществува 5 вида сьомга в Тихия океан - кралска или чинук сьомга, сьомга или сокай сьомга, сребърна или кохо сьомга, розова сьомга и кета сьомга - и само един в Атлантическия океан: най-известният, Salmo salar. Среща се в басейна на Северния Атлантик, а също и в съседни морета, от Арктическия кръг до Португалия и от Квебек до река Кънектикът.
Тази голяма риба може да измери 120 см и тежи средно 18 кг (особено кралска сьомга, най-голямата от всички). Някои екземпляри могат да достигнат рекордното тегло от 40 кг !
Когато е млада, атлантическата сьомга има сребристосив цвят, който се променя с наближаването на половата зрялост. Долната му челюст също се трансформира и се превръща в един вид клюн, който ще впечатли съперниците. Цветът на нейната плът, за който се смята, че е естествено розов, всъщност е само резултат от синтетични багрила като кантаксантин E161, прилагани върху култивирани екземпляри. В природата сьомгата има много по-бледа плът.
Сьомга, мигрираща риба
Сьомгата е страхотен пътешественик. Той е роден в реки с хладни води. След това на възраст около 1 или 2 години той мигрира на север и остава там до 3 или 4-годишна възраст, преди да се върне да снасят яйца в реката, където е роден. Основните райони за отглеждане на атлантическа сьомга са край Фарьорските острови, в Балтийско море и в Гренландия. Връщането може да бъде направено по всяко време през годината.
Като цяло сьомгата, която прекарва най-малко време в морето, обикновено се връща в края на пролетта или лятото, докато по-възрастната (и следователно по-голямата) се връща през зимата. Хвърлянето на хайвера, от друга страна, винаги се извършва в един и същ период, който продължава от октомври до януари. Женската снася от 3 до 4000 яйца.
Изкачването може да продължи до 1 пълна година или повече, без хранене със сьомга. Спаунерите, които оцеляват, се озовават в зоните за почивка. Те претърпяват трансформации - смолификация - и се връщат в морето, преди да се върнат на следващата година за второ хвърляне на хайвера.
Фактът, че атлантическата сьомга е такава зависи от прясна вода прави вида крехък, и населението му е намалено. Сьомгата е най-консумираната риба в Европа от векове. Именно индустриалната революция и значителното замърсяване, произтичащо от нея, ще започнат своето падение.
Днес сьомгата стана много рядка днес: 95% от сьомгата, която откриваме в нашите чинии, идва от земеделието. Той се превръща във втория най-продаван продукт за аквакултури след скариди.
Продължение на стр.2> в сьомгата няма нищо диво
Написано от Анабел Киема
Добавете датата на публикуване на статиите. Моля те.
Благодаря ви за тази статия между другото.
Участвах в разговор за сьомга. Novartis произвежда пестициди, които би трябвало да елиминират въшките, които се движат по сьомга (безразборност, лошо здраве;)
Бих искал да знам какво се случва с органичната сьомга, която консумирам? Или органичната сьомга се отглежда в открито море и в клетки, защитени от въшки,
благодаря ви за отговора, който ще ме накара да продължа да ям сьомга или не;
сърдечно. г-жа WERLe
Тъй като са стегнати като хамсия, те получават въшки. Космос и изобщо няма повече въшки.
Като потребители имаме МОЩНОСТТА, която да промени. Нека бъдем взискателни, яжте по-малко сьомга, по-малко гъши дроб, НО качествени. И производителите, ще ги последваме. Но когато виждам хора, по Коледа, да се хвърлят на тълпи, на хладилници, препълнени с пушена сьомга, гъши дроб от всякакъв вид, „на промоция“ (разбира се), ЗАЩОТО: „по Коледа, ТРЯБВА да ядем сьомга, гъши дроб“.