Сьомга терияки, японски ориз с захаросан лук
Вкусен бял ориз, а мека и осолена осолена сьомга, карамелизиран лук в допълнение? Това е вкусна сьомга терияки със захаросан лук, която погълнахме с Дуду миналата седмица. Достатъчно, за да компенсира липсата на японски ресторант в близост до тук.
Какво е сос терияки?
Хайде, технически, ястието ми щеше да се нарича "донбури" на японски, тоест "купа" и дори тери-яки самон донбури (чудя се дали не бихме могли да съкратим и в терияки самодон? Някой знае ли как да ми отговориш?). Но моята рецепта се отклони малко от традиционната линия, така че ... да кажем, че това е сьомга със сос терияки.
И може би това е мястото, където ми казвате ... добре, ям го редовно, виждам как изглежда, но какво всъщност е сос тери-яки или терияки?
Не знам дали опаковката е за японския пазар, но там пише „саку“ или сурова сьомга. 🙂
Сосът терияки се разпада на 2 корена: яки и тери.
- „Яки“ означава да печете на скара. Намира се в „якитори“, пиле на скара или „тепаняки“, скара или планча. Скарата на японски е "якумоно" = "нещо на скара".
- „Тери“, когато става дума за него, означава да блести или да блести. Прилича на френски лак.
Терияки сос може да се използва или заподправка като истински сос, тогава е доста гъст, или при маринати преди да се приготви на скара, ще се приготви по-малко дебел (без царевично нишесте).
The съставки за сос терияки са: соев сос, мирин (сладко вино от оризов алкохол), захар, саке (сухо оризово вино), чесън и джинджифил. Ако го превърнете в сос, добавете малко царевично нишесте, преди да готвите всичко в малка тенджера. Ако се използва в марината, просто смесете съставките, преди да накиснете храната.