Сьомга със сос от ревен и естрагон майонеза Hotpoint RO

"Проста и деликатна сьомга, с хубава и смела гарнитура - сос от ревен, карамфил и естрагон майонеза - много вкусно!"

естрагон

695 калории, 44,6 g мазнини (7,5 g наситени мазнини), 65,4 g протеин, 8,0 g въглехидрати, 6,2 g захари, 0,9 g фибри, 0,52 g сол

  • ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ: 1 час, плюс охлаждане

  • 1 х 2,5 кг цяла, изкормена сьомга от надеждни източници
  • 1 глава лук
  • 2 моркова
  • 2 пръчки целина
  • 3 пресни дафинови листа
  • 1 супена лъжица черен пипер
  • 1 супена лъжица розов пипер
  • ЧЕРВЕН ЧЕРВЕН ЛУК
  • 2 малки червени лука
  • 4 супени лъжици оцет от червено вино
  • няколко листа пресен магданоз, естрагон, мента
  • ГУМЕН СОС
  • 5 пръчки от ревен
  • 1 малка ябълка за ядене
  • 2 супени лъжици течен мед
  • 1 пресен дафинов лист
  • 3 цели карамфил
  • червен винен оцет
  • 1 портокал
  • ТАРХОН МАЙО
  • 200гр пресен естрагон
  • 300 мл масло (смес от зехтин и растително масло работи най-добре)
  • 2 големи жълтъка
  • 1 чаена лъжичка връх горчица Дижон
  • 1-2 супени лъжици оцет от бяло вино
  • 1⁄2 лимон

Етап 1
За да приготвите сьомгата, поставете я в купа за риба или голям тиган. Покрийте със студена вода и поставете рибната купа или тавата върху две мрежести чинии.

Стъпка 2
Обелете и нарежете на ситно лука и морковите и нарежете целината, след което добавете сьомгата във водата. Добавете дафиновите листа и черния и розов пипер, след това покрийте с капак или фолио и оставете да заври.

Стъпка 3
След като заври, изключете котлона и оставете водата и сьомгата да се охладят - това ще отнеме около 5 часа.

Стъпка 4
За да мариновате червения лук, обелете и нарязайте на ситно, като използвате подходящ инструмент, след което поставете в малка купа. Добавете червения винен оцет и щипка морска сол, разбъркайте заедно, след което оставете настрана, за да може лукът да се запече лесно.

Стъпка 5
За да направите соса от ревен, нарежете ревен, обелете и изхвърлете сърцевината на ябълката, след което я нарежете на 2 см парчета.

Стъпка 6
Поставете плодовете в тава с мед и цели карамфил, добавете капка оцет и портокалов сок, след това кипнете и обърнете наполовина. Покрийте и оставете да къкри около 30 минути или докато ревенът омекне. Добавете малко допълнително мед, за да подсладите, ако е необходимо. Оставете да се охлади.

Стъпка 7
За да направите майонеза, първо пригответе масло от естрагон. Изберете листата на естрагона и ги сложете в блендер, добавете 100 мл масло и вземете паста. Добавете отново останалото масло и отново разбъркайте, след това прецедете през парче муселин в чаша.

Стъпка 8
Поставете жълтъците в купа, добавете горчицата и разбъркайте добре. Бавно напръскайте маслото от естрагон в жълтъка, докато разбърквате; когато сте добавили половината количество масло, добавете супена лъжица оцет, след това продължете да разбърквате маслото (може да не ви е необходимо всичко това). Завършете, като изстискате лимонов сок и щипка сол и черен пипер.

Стъпка 9
Внимателно поставете сьомгата върху чиния за сервиране и внимателно отстранете кожата. Разделете месото от сьомга и го подредете на голямо блюдо, като по желание поръсите с малко олио.

Стъпка 10
Сложете растителните листа върху лука и ги подредете добре. Сервирайте нарязаната сьомга с нарязан лук, сос от ревен и майонезен естрагон отстрани - вкусно с пресни варени картофи.