Сом, нелюбимата риба Лоара

Франция Месо и риба Фотобиблиотека Продукти и съставки Пътуване

нелюбимата

The сом е месоядни сладководни риби разпознаваем по удълженото си тяло и 6-те си щанги. Той присъства в много реки във Франция като Алие, Рона, Саона, Дордон и др.

По отношение на Лоара изчезнал е от последния ледников период (плейстоцен), но за около петдесет години се е върнал, постепенно нахлувайки в реката и поглъщайки всичко по пътя си, включително платика и щука. Като се има предвид внушителният размер, който съществото бързо достига (може да надвишава 100 кг и да измерва повече от 2 метра), то има само един хищник, мъжът.

Рибата не беше уловена заради плътта си, защото имаше твърде лоша репутация. Размерът му и външният му вид не говореха за него. И тогава няколко влязоха в него и е ясно, че е много интересно в кухнята. На първо място, когато го ловим, получаваме например за риба с тегло 80 кг, 2 красиви гръбни кръста от 7 до 8 кг всяка, 2 красиви корема и 2 бузи. Месото на рибата е БЕЗ РЪБ (youhou) и изобщо няма вкус на кал, от която се страхувах. Трябва да се каже, че тук дъното на Лоара е песъчливо. Онези, които съм опитвал, ловил съм близо до Турс, от Тиери Буве ме съблазниха със своите твърда текстура. The вкус на сом, достатъчно неутрален, се поддава на много препарати. Плътта му не се разпада. За да ви дам представа, много прилича на морски риби.