Sole Meunière

The Sole Meunière се приготвя с цели подметки, набрашнен, след това се задушава в масло в тиган, придавайки им красив златист цвят. При сервиране филетата се повдигат и се поръсват с лимонов сок, заливат се с кафяво масло и се гарнират с резенчета сурови белени лимони и наситнен магданоз.

Какво тегло на подметката на човек трябва да се очаква ?

В зависимост от теглото му може да се сервира цяла подметка за един или двама души. Предлагаме размер 300/400, тоест подметка от 300 до 400 g, за един човек, и размер 600/800 (600 до 800 g) за двама души.

Как да избегнем изгарянето на маслото meunière ?

Тайната на тази рецепта е да управлявате с прецизност интензивността на огъня, за да получите едновременно хубаво кафяво масло, приятно оцветяване на подметката и готвене по сърце. Препоръчваме ви да загреете тигана на умерен огън, да добавите маслото, което ще се разпени, и след това да сготвите подметката, като внимавате да не оцвети твърде много. Подреждайте подметката редовно, като събирате мазнина в тигана с лъжица през цялото време на готвене. Ако маслото е твърде горещо, намалете котлона.

Подметката Meunière изисква ли печене ?

В случай на големи парчета, готвенето в тиган може да бъде сложно или твърде бавно, за да се оцвети, без да изгаря и готви. Препоръчваме ви да завършите готвенето във фурната при 180 ° C за няколко минути в зависимост от дебелината.

Какъв сос да сервирате с подметка Meunière ?

Sole Meunière се сервира със сос, който е неразделна част от рецептата: включва поливане на филетата с кафяво масло, лимонов сок и поръсване с наситнен магданоз непосредствено преди сервиране. В идеалния случай кафявото масло е това, което се използва за готвене, защото съдържа много вкусове.

Пъстърва мениер

Подметката е скъпа риба, за по-неформално хранене, рецептата също се приготвя с порционна пъстърва или евентуално мазнина.

Sole Meunière рецепта

Съставки

Подметки или пъстърва (1)

• 8 подметки или пъстърва от 300 g (2,4 kg)
  или 4 подметки или пъстърва от 600 g (2,4 kg)
• 160 г брашно
• 160 г масло
  или 80 г масло и 8 cl масло

Butter meunière

• 1 лимон за сок
• 160 г масло (ако се готви в масло)

Разни

• 40 г магданоз
• 2 лимона за дресинг (по избор)
• 2 лимона за украса на ястието (по желание)
• PM фина сол, прясно смлян пипер

Оборудване

• 1 дъска за рязане
• 1 чифт кухненски ножици
• 1 нож за нарязване
• 1 нож за почистване
• 1 сплитер
• 1 рибен тиган или 1 незалепващ тиган

Тегло на порцията Калории Протеини Липиди Въглехидрати

180 гр	336 ккал	25 g	20 гр	14 g

1. Цената на пъстървата Meunière е ниска в сравнение с тази на подметката.

---