Сол вместо билки и подправки National Geographic

Склонни сме да вярваме тук в Централна Европа, че ситуацията по отношение на употребата на сол е по-добра в няколко страни, въпреки че това далеч не е така.

вместо

Снимка: Profimedia

Проучване от 2018 г., публикувано в португалския вестник за обществено здраве, показва, че в Португалия, една от крепостите на средиземноморската кухня, която използва иначе фундаментално здравословни съставки, не е задължително всичко да е здравословно хранене, не всеки се храни добре там. Експерти от Университета в Порто изследват количеството натрий и калий в храните, предлагани в столовите на португалските университети. Високият прием на натрий увеличава риска от високо кръвно налягане, а за калия е известно, че помага да се противодейства на негативните ефекти от високото натрий.

Бяха изследвани седем трапезарии, където в пет произволно избрани дни бяха взети проби от 35 супи и 35 основни ястия. За натрий средната стойност (комбинирана в супа и основно ястие) е 1069,4 mg, докато за калий е 1004 mg. Студентите вече могат да достигнат 53 процента от препоръчителната максимална дневна стойност от натрий и 27 процента от препоръчителната максимална дневна стойност от калий с еднократна дневна храна в университетската кухня - тези цифри също показват, че студентите с по-големи хранения могат лесно и дори ежедневно надвишава препоръчителния максимален дневен прием на натрий.

Според препоръката на СЗО, 2000 mg натрий на ден са достатъчни, което се равнява на само 5 g трапезна сол. Изненадващо, супите съдържаха доста малко калий, което предполага, че не се използва достатъчно зеленчуци, основните ястия може да са имали по-високи нива на калий поради месото и рибата. Изследването също така предоставя информация, че студентите в анкетираните университети консумират малко плодове в допълнение към зеленчуците и много студенти не ядат супа всеки ден.