Сол в ястия - митове, изисквания за натрий, роли
Животът се появи за първи път в океана, среда, богата на натрий и други минерали. И ако формирането на живота зависи от солта, как в крайна сметка го демонизираме днес и ни се препоръчва силно да намалим консумацията му? Как е сега, че нуждата от натрий е значително сведена до минимум?
Лекарството за всичко е солена вода: пот, сълзи или море.
От телесното тегло на възрастен, около 0,4% е солта. Следователно 250 грама сол в случай на човек с тегло 60 килограма. Тъй като можем да го загубим чрез изпотяване и отделяне, то трябва да бъде заменено с добавки в диетата. Препоръките за възрастни с нормална артерия са еквивалентни на 7 грама сол на ден (приблизително 3000 mg натрий). Но все повече чуваме за намаляване на консумацията на сол. Всичко в една и съща саксия, независимо дали има или не патология, независимо от телесното тегло, кръвното налягане, избраната диета. Избираме сладки сирена, избягваме туршии, препоръчва се да избягваме месо с високо съдържание на натрий. Защо? Хипотезата за кръвно налягане със сол се появи преди повече от 110 години във Франция, в резултат на проучване върху само 6 (шест!) Субекта. По принцип, когато консумираме повече сол, имплицитно пием повече вода и водата временно се задържа, за да разрежда солта в кръвния поток. Очевидно това води до по-голям обем на кръвта, което води до повишаване на кръвното налягане. Ипотеката обаче не е около 80% от нормално население.
Парадоксално е, че намаляването на приема на сол води до увеличаване на пулса в минута. Изследванията по същество са се фокусирали само върху тази хипотеза, солевата хипертония, пренебрегвайки негативните ефекти от намаляването на приема на натрий. Солта, която неслучайно е обилен минерал в природата, играе жизненоважна роля в организмите, които населяват планетата: натрият е от съществено значение за правилното функциониране на нервите и мускулите, докато хлорните йони в солта регулират кръвното налягане, изграждат стомашната киселина и увеличават абсорбцията на калий.
Друг отрицателен ефект от намаляването на приема на сол поради липса на патологичен фон е повишаването на нивата на инсулин. По този начин тялото достига точка, в която адипоцитите вече не могат да се изпразнят. Явлението се нарича "вътрешен глад". Въпреки че тялото има отлагания на мастна тъкан, то не може да ги превърне в енергия поради високите нива на инсулин, на фона на хипонатриева диета. Настъпват хипогликемия и имплицитна нужда от прости въглехидрати и поддържането на това състояние може да доведе до инсулинова резистентност.
Но се страхувам да ям сол! - биха казали много хора около нас. Нивата на вода и натрий в нашето тяло са в постоянно регулиране, в зависимост от нуждите. Този процес се нарича осморегулация. Когато в тялото се появи по-голямо количество сол, бъбреците реабсорбират по-малко натрий и излишъкът се екскретира. Ако, от друга страна, нивото на натрий е твърде ниско, водата в кръвта, богата на натрий, ще отиде в клетките, което ще доведе до тяхното пълнене. Ако нивото на натрий в клетките се нормализира, настъпва намаляване на клетките. Тъй като този процес на изпразване и пълнене е вреден, приемът на натрий от нашата диета е важен.
Друго дуо, което участва в поддържането на оптимални нива на сол в организма, е двойката хормони кортизол и алдостерон. Секретиран от надбъбречните жлези, първият отделя натрий, докато вторият го съхранява. Рецепторите за обем, разположени в каротидата и аортата, предават информация за промени в налягането на мозъка, като в крайна сметка карат бъбреците да задържат или отделят вода с натрий, ако е необходимо. По този начин, в рамките на 24 часа, нашите бъбреци филтрират до 650 грама натрий. Как тогава една чаена лъжичка сол, консумирана през деня, може да бъде проблематична?
Усилията на бъбреците да изпомпват цялото това количество натрий консумират около 70% от ежедневните им енергийни нужди. Следвайки логическата нишка, диетата с ниско съдържание на натрий няма да доведе до консумацията на тази енергия, като по този начин ще може навреме да доведе до наддаване на тегло.
Консумация на сол в кетогенната диета
Кетогенната диета - диетите с ниско съдържание на въглехидрати обикновено имат тази характеристика - е диуретична диета. По принцип, ако вече нямате висок прием на въглехидрати в диетата (1 грам въглехидрати задържат още 3 грама вода в тъканите), задържането на вода намалява. Със загубата на вода губим и електролити, като най-разпространен е, разбира се, натрият. Следователно, необходимостта от натрий в кетогенната диета, диета, която нормализира кръвното налягане (чрез отслабване, но и чрез намаляване на приема на фруктоза, тъй като фруктозата увеличава задържането на натрий), дори се увеличава.