Сол, подценената опасност
Много храни съдържат сол като скрита съставка, дори в сладки закуски или готови за консумация ястия. В началото винаги има дневник на собствения ви прием на сол, за да можете да видите дали консумирате твърде много сол или разумно количество.
Хората консумират трапезна сол като част от ежедневната си диета от древни времена. Въпреки че беше запазено главно за богатите поради високата му цена през по-ранните векове, сега е евтино и достъпно за всеки по всяко време. В резултат на това хората днес консумират повече сол от предишните поколения. На първо място, това е положително, тъй като солта е основен минерал, който прави възможни множество процеси в човешкото тяло.
Днес се препоръчва на здравите хора да консумират между 5 и 10 грама сол на ден. Прекомерният прием на сол може да има отрицателни последици за здравето. Например прекомерната консумация на сол може да доведе до високо кръвно налягане и други сърдечно-съдови заболявания. Повишава се и рискът от развитие на остеопороза, камъни в бъбреците или инсулт. Всеки, който вече страда от някое от тези заболявания, може при определени обстоятелства да постигне забележим успех, като намали приема на сол. Например, всеки, който има рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания, може да използва диета с ниско съдържание на сол за профилактика. Във всеки случай е важно тези хора да знаят собствения си прием на сол.
Колко е твърде много?
Тъй като мнозина нямат точен преглед на собствената си консумация на сол, може да е полезно да си водите запис колко сол консумирате за една седмица. Ако смятате, че ядете твърде солена храна и бихте искали да намалите количеството сол, определено трябва да се консултирате с лекар. Недостигът на сол също може да доведе до здравословни проблеми. Бременните жени например се нуждаят от много сол. При възрастни хора с намалено чувство на жажда, жаждата може да намалее допълнително с намаляване на солта и по този начин да доведе до недостиг на течности.
При прием на определени лекарства могат да се появят и странични ефекти, ако тялото няма достатъчно сол на разположение. В крайна сметка хормоналният баланс реагира много чувствително на промяна в приема на сол. Следователно намаляването на солта винаги трябва да става постепенно. Лекарят може да Ви посъветва за оптималния прием на сол според вашите индивидуални нужди, както и за постепенното намаляване на консумацията на сол.
Скрита сол в храната
Всеки, който иска да намали консумацията на сол, е изправен преди всичко пред голямо предизвикателство: скритата сол, която не консумираме чрез пряко осоляване, а индиректно чрез храни, които вече са осолени. Около 70-80% от солта се усвоява по този непряк начин.
Общоизвестно е, че киселите херилги, клечките за гевреци и чипсът се осоляват. Тъй като е носител на вкус, солта може да се намери и в много ежедневни храни. Използва се в хляб, кифлички и други печени изделия, както и в юфка и други макаронени изделия. За много колбаси и месни продукти солта се използва като консервант - например при втвърдяване преди пушене или сушене на въздух.
Как да се храня с по-ниска сол?
Ако искате да се храните с ниско съдържание на сол, трябва да избягвате пушена и сушена на въздух шунка, Mettwurst и салам, пушен колбас и Kassler, доколкото е възможно, и вместо това да използвате пушени пуешки гърди, непушени варени колбаси и други подобни. Но солта закръглява и вкуса в десерти като готов пудинг и в сладкиши, където едва ли някой подозира. Царевичните люспи също съдържат значително количество сол. Тези, които искат да ги заменят, ще направят добър избор със значително по-нискосолените овесени люспи. Особено голямо количество сол се използва в готови ястия и сосове. Ако сами готвите прясна храна по-често и използвате билки и други подправки, можете да спестите много сол.
Но дори готвачите любители не са автоматично на сигурно място. Екзотичните смеси от подправки, като къри, често се състоят от значително количество сол. Ето защо е препоръчително да правите смесите сами от отделни подправки. Един от проблемите със скритата сол във всички храни е етикетирането. Често (готварска) сол не е посочена върху опаковката на храните, но химичното й наименование натриев хлорид. Понякога е посочен само натрий, където се има предвид солта. След това съдържанието на натрий може да бъде преобразувано в съдържание на сол, като се използва следното правило: 4 пъти съдържанието на натрий в грамове = съдържание на сол в грамове.
Списъкът на съставките предоставя информация
Ако не са дадени точни количества сол или натрий, трябва да обърнете внимание къде е солта в списъка на съставките. Колкото по-напред отпред или отгоре в последователността, толкова повече сол е включена. Етикетирането на минерална вода е по-малко проблематично. Водите, които съдържат много сол, трябва да бъдат обявени за богати на натрий. Тези, които искат да се хранят с ниско съдържание на сол, трябва да избягват тези видове и да предпочитат минералните води с етикет „подходящ за диети с ниско съдържание на натрий“.