Сол, олио, гответе юфка правилно
От STYLEBOOK | 20 юли 2018 г., 16:03
Когато хладилникът е празен и идеите за рецепти свършат, едно нещо винаги работи: гответе тестени изделия. Има обаче много въпроси около правилното приготвяне: масло във водата или не? Угасете студено след готвене? И колко сол принадлежи в саксията?
„Юфката се нуждае от място, когато се приготви“, казва Марио Гамба. Той е главен готвач в звездния ресторант „Acquarello” в Мюнхен. На 100 грама паста трябва да има поне един литър вода - ако готвите 500 грама паста, трябва да сложите пет литра вода в тенджера.
Кога слагате тестени изделия и сол в тенджерата?
А солта? „Има различни теории“, казва Инга Пфанебекер, квалифициран екотрофолог и журналист по храните в Амстердам. Тя препоръчва да не добавяте сол към водата, докато тя заври, поне една чаена лъжичка на литър. "Ако водата има вкус на сълзи, тогава е точно за готвене на паста."
Малко масло във водата за готвене?
„Това има смисъл само за домашни тестени изделия като талиатели, които не изсъхват за една нощ“, казва Гамба. В случай на индустриално произведени юфка, които се купуват в супермаркета, маслото във водата за готвене е голяма грешка. Тъй като когато макароните се излеят след готвене, върху макароните има филм с масло, който пречи на макароните и соса да се комбинират, сосът практически перли от тестените изделия.
Колко време е времето за готвене?
По време на готвенето трябва да разбърквате макароните от време на време. Gamba и Seitel ви съветват да намалите времето за готвене, посочено на опаковката. Ако е посочено време за готвене от девет минути, макароните трябва да се отцедят след около шест минути. След това пастата е твърда за хапването и отива в лютия сос, в който може да продължи да готви.
Съвет за вкусен сос
Просто обелете скилидка чесън и го нарежете на ситно. Измийте пет клонки мащерка, разклатете на сухо и оголете листата от стъблата. Загрейте две супени лъжици зехтин в тиган и запържете 400 грама постно говеждо месо за пет минути. Разбъркайте чесъна, мащерката и две супени лъжици доматено пюре и печете за около две минути. Сега добавете чаена лъжичка Pul Biber (турски люти люспи) към сместа от каймата и подправете всичко със сол и черен пипер. Разбъркайте 175 милилитра вода и оставете да къкри на умерен огън около пет минути, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари.
Правилният сос за пастата е от решаващо значение
Междувременно измийте половината органичен лимон, подсушете го и настържете на ситно кората. Изцедете две супени лъжици лимонов сок. Настържете 50 грама пармезан. Измийте 400 грама чери домати, подсушете и разрежете наполовина. Измийте куп босилек, разклатете на сухо и откъснете листата от стъблата. Сега разбъркайте лимоновия сок и кората в сместа от каймата, подправете със сол и черен пипер. Сгънете доматите и босилека под 400 грама прясно сварени тестени изделия, подредете в чинии и поръсете с пармезан.