Сол и черен пипер 082009
Документи
Специализираното списание за швейцарската гастрономия
Официален орган на Швейцарската асоциация по болнична, домашна и обществена гастрономия
Списанието за гастрономия
№ 8 ноември 09 www.salz-pfeffer.ch Fr.7.50
9 7 7 1 4 2 0 0 0 5 0 0 5
Флавио Ферми и Доминик Ламбелет, ресторант Rollerhof, Базел
Петдесет и петдесет наследяване Търсене и намиране на наследник По пътя в Базел От Холбейн до Джордано Фредерик Джейкъбс С всичките пет сетива
ONE_21X30_Salz & peffer.indd 1 30/10/2009 17.20.45
Какво готвите днес, г-н Бодрексел?
Телевизионният готвач и фен на Rama Creme ne Мартин Бодрексел споделя чудесен съвет за подготовка на гъби Rama Creme ne с бял балсамов оцет.
СВИНСКО ФИЛЕ МЕСО С ГЪБИ
Г-н Бодрексел, как създавате повече разнообразие в ежедневните ястия?
Това винаги зависи малко от ястието, разбира се. По принцип обаче малките трикове и неочакваните съставки са добър вариант.
Когато приготвяте ястие на основата на сметана, можете да използвате ароматизиран Rama Cremefi ne вместо сметаната. Умно ароматизираните варианти могат да се използват в невероятен брой ежедневни ястия. Всички съставки са в хармония помежду си
координирани и придават на всяко ястие специално докосване.
С кой вариант на Rama Cremefin предпочитате да готвите в момента?
Тъй като е сезонът на гъбите, често приемам гъби Rama Cremefi ne с бял балсамов оцет. Харесва ми този изстрел от бял балсамов оцет. Той се допълва перфектно с вкуса на голямо разнообразие от гъби. Какво също харесвам: В Rama Cremefin с аромат няма консерванти или подобряващи вкуса добавки. И цялото нещо има 15% мазнини и въпреки това има вкус на кремообразно, пълно и кръгло!
Звучи добре! Все още ли имате препоръка за рецепта и идея да я прецизирате?
Опитайте свинското филе с гъби и рама кремефинови гъби с бял балсамов оцет!
Варирането и усъвършенстването на ежедневна класика също е вълнуваща задача за телевизионния готвач и мениджър на ресторант в Rubico в Мюнхен. Ето защо Мартин Бодрексел работи всеки ден, за да придаде и на най-простите ястия специална нотка и по този начин да осигури разнообразие. Как да го направя, той обяснява тук:
Можете да намерите още идеи за рецепти на www.rama.ch
Изтърсете 400 г нарязано свинско месо (напр. В Rama Culinesse), извадете от тигана.
Задушете 2 лука на кубчета, 2 цели скилидки чесън и 600 г смесени гъби (напр. Шийтаке и гъби) за около 10 минути на умерен огън.
Поставете гъбите Rama Creme ne с бял балсамов оцет директно в тигана с месото и намалете отново. Украсете с клончета розмарин и готово! д
reme ne reme ne micomic с dit d
Опитайте и Rama Creme ne във вариант с фин вкус домат с рикота
ограбват продавача на фини аромати
Добавете диви боровинки и гарнирайте с портокали.
ch Creme ne Rama Cante macksvaria
позволява на Оран да тренира и да премине
RAM0910_CS3_39L_210x297_Pilze_Baudrexel_CH.indd 1 27 октомври 2009 г. 13:59:16
Фредерик Джейкъбс, младият шеф на Le Pain Quotidien за концепцията и плановете си в Швейцария.
Нови концепции 2 Jade, Цюрих 4 Kserei, Murten 6 Fairmont le Montreux Palace, Montreux 9 нови отваряния
20 о-тона: Флавио Ферми и Доминик Ламбелет
Гастрономически съвети 32 Hauchdnn, мус от елен и пилешки дроб 34 Americo, Alexa & Alpkse 36 Гости, Glass & Restaurant 38 Pangasius, Pilatus & Pralins 42 Jobs & Talk 44 Дизайн на ресторант: На пазари и хора
7 SVG-актуални 80 параграфи и закони 82 Gourmesse юбилей 84 Business Talk 90 World Chocolate Master 94 План за наследяване: Търсене и намиране на наследник
04 Вино: оризова бира с ризото 08 кратък фураж
112 Какво означава шефът: Фредерик Джейкъбс 7 рецепти: Удоволствия за масата 24 Сол и пипер 29 Гласове 30 Мосю табаско: И аз съм хазяинът тук 3 Отпечатък 34 първата: Мефа 36 ревюта на щанда 52 Последна страница: Кухнята на Леонардо Нувел
puBLireportaGeN 6 Le Patron 28 Klimawatt AG 40 Bergerac вина 54 Mirus 66 Hunkeler 78 Hiestand Schweiz AG 92 Olio 2009 02 Horego AG
O-Ton: Двама шефове, две поколения и една кухня.
План за наследяване: три ресторанта, трима кръчмари и три етажа.
Във и в Базел: кулинарни оазиси, от манатар мока от манатарки до най-доброто шкембе.
Какво готвите днес, г-н Бодрексел?
Телевизионният готвач и фен на Rama Creme ne Мартин Бодрексел споделя чудесен съвет за подготовка на гъби Rama Creme ne с бял балсамов оцет.
СВИНСКО ФИЛЕТНО МЕСО С ГЪБИ
Г-н Бодрексел, как създавате повече разнообразие в ежедневните ястия?
Това винаги зависи малко от ястието, разбира се. По принцип обаче малките трикове и неочакваните съставки са добър вариант.
Когато приготвяте ястие на основата на сметана, можете да използвате ароматизиран Rama Cremefi ne вместо сметаната. Умно ароматизираните варианти могат да се използват в невероятен брой ежедневни ястия. Всички съставки са в хармония помежду си
координирани и придават на всяко ястие специална нотка.
С кой вариант на Rama Cremefin предпочитате да готвите в момента?
Тъй като е сезонът на гъбите, често приемам гъби Rama Cremefi ne с бял балсамов оцет. Харесва ми този изстрел от бял балсамов оцет. Той се допълва перфектно с вкуса на голямо разнообразие от гъби. Какво също харесвам: В Rama Cremefin с аромат няма консерванти или подобряващи вкуса добавки. И цялото нещо има 15% мазнини и въпреки това има вкус на кремообразно, пълно и кръгло!
Звучи добре! Все още ли имате препоръка за рецепта и идея да я прецизирате?
Опитайте свинското филе с гъби и рама кремефинови гъби с бял балсамов оцет!
Варирането и усъвършенстването на ежедневна класика също е вълнуваща задача за телевизионния готвач и мениджър на ресторант в Rubico в Мюнхен. Ето защо Мартин Бодрексел работи всеки ден, за да придаде и на най-простите ястия специална нотка и по този начин да осигури разнообразие. Как да го направя, той обяснява тук:
Можете да намерите още идеи за рецепти на www.rama.ch
Изтърсете 400 г свинско месо (например в Rama Culinesse), извадете от тигана.
Задушете 2 лука на кубчета, 2 цели скилидки чесън и 600 г смесени гъби (напр. Шийтаке и гъби) за около 10 минути на умерен огън.
Поставете гъбите Rama Creme ne с бял балсамов оцет директно в тигана с месото и намалете отново. Украсете с клончета розмарин и готово! д
reme ne reme ne micomic с dit d
Опитайте и Rama Creme ne във вариант с фин вкус домат с рикота
ограбват продавача на фини аромати
Добавете диви боровинки и гарнирайте с портокали.
ch Creme ne Rama Cante macksvaria
позволява на Оран да тренира и да премине
RAM0910_CS3_39L_210x297_Pilze_Baudrexel_CH.indd 1 27 октомври 2009 г. 13:59:16
Какво готвите днес, г-н Бодрексел?
Телевизионният готвач и фен на Rama Creme ne Мартин Бодрексел споделя чудесен съвет за подготовка на гъби Rama Creme ne с бял балсамов оцет.
СВИНСКО ФИЛЕТНО МЕСО С ГЪБИ
Г-н Бодрексел, как създавате повече разнообразие в ежедневните ястия?
Това винаги зависи малко от ястието, разбира се. По принцип обаче малките трикове и неочакваните съставки са добър вариант.
Когато приготвяте ястие на основата на сметана, можете да използвате ароматизиран Rama Cremefi ne вместо сметаната. Умно ароматизираните варианти могат да се използват в невероятен брой ежедневни ястия. Всички съставки са в хармония една с друга
координирани и придават на всяко ястие специално докосване.
С кой вариант на Rama Cremefin предпочитате да готвите в момента?
Тъй като е сезонът на гъбите, често приемам гъби Rama Cremefi ne с бял балсамов оцет. Харесва ми този изстрел от бял балсамов оцет. Той се допълва перфектно с вкуса на голямо разнообразие от гъби. Какво също харесвам: В Rama Cremefin с аромат няма нито консерванти, нито подобряващи вкуса добавки