Сокове, Домашно винопроизводство
За да бъде виното от изцедения сок качествено, приятно на вкус и с деликатен аромат, трябва да избирате само много качествени и вкусни плодове и плодове, които не са твърде тръпчиви и имат висока киселинност.
Това е строго забранено за обработка на изгнили, мухлясали, заразени с вредители, замразени или, обратно, плодове на пара.
Преди да се пристъпи директно към процеса на извличане на сок, плодовете и плодовете трябва да се приготвят по един от следните традиционни начини: смачкване, замразяване или загряване. Най-популярният, бърз и удобен е първият.
В резултат на тази подготовка плодовете и плодовете се превръщат в пюре от маса (каша), от която се извлича сокът. При раздробяване на суровини е препоръчително да не отстранявате кората от плодове и плодове, тъй като тя съдържа голямо количество танини и е вид подобрител на вкуса.
За смачкване на плодове можете да използвате голямо разнообразие от инструменти, налични в домакинството. Най-доброто приспособление е ролкова трошачка, която можете да закупите от магазин или да направите сами. Чертежи и подробни технически описания могат да бъдат намерени в съответната литература или в Интернет.
Деликатните и сочни плодове и плодове (ягоди, малини, бяло и червено френско грозде, боровинки, праскови) са най-лесни за смачкване с дървено чукало в дървен или емайлиран съд. По-плътни плодове и плодове (сливи, череши, череши, ябълки, грозде, цариградско грозде, касис, боровинки, боровинки и боровинки) могат да бъдат смлени. От само себе си се разбира, че преди смачкване на семената от плодовете (ако има такива) трябва да бъдат отстранени.
Ябълки, круши и други силни плодове могат да се настъргват на редовно ренде, но този процес е много трудоемък и отнема много време. Затова в този случай е най-добре да използвате механични или електрически сокоизстисквачки и сокоизстисквачки.
При смилането на плодове и плодове, независимо от тяхната консистенция и избрания метод), трябва да се спазват две основни правила.
Първо, не е необходимо да смачквате плодовете и плодовете твърде фино, оставяйки малки парченца. От намачканата целулоза добивът на сок ще бъде малък и самият процес ще бъде много трудоемък.
На второ място, нито сокът, нито виното, нито междинните продукти на всички етапи на производство и съхранение на вино трябва да влизат в контакт с метала. В противен случай цветът и вкусът на готовата напитка ще страдат. Изключение правят части, изработени от устойчива на киселини неръждаема стомана.
В зависимост от консистенцията на сока, кашата трябва да бъде обработена по един от 4 начина.
1-ви метод (череша, череша, бяла и червена касис). Сокът от изброените плодове се оказва много течен, следователно веднага след смилането трябва да добавите вода към целулозата в размер на 1 чаша на 1 кг маса (общото количество трябва да бъде записано). Целулозата трябва да бъде добре смесена и незабавно изцедена от сока.
2-ри метод (касис, малина, боровинка, цариградско грозде, слива). Предназначен е за плодове, сокът от които е гъст и трудно се извлича. За максимално запазване на ароматните и оцветяващи вещества и ускоряване на процеса на получаване на сок, целулозата трябва да бъде предварително загрята.