Сок (натурален) шницел винаги жилав; Добре сготвени - Kochblog - Готвене; кухня
S ustschnitzel са удоволствие, когато месото е крехко и не се смила и не се забива между зъбите ви. Но имате нужда от малко практика, за да изпържите правилно натуралния шницел.
Събрали сме най-добрите съвети за вас, така че сокът шницел да не стане жилав!
Кой вид месо е подходящ за сок шницел?
Свинско шницел
Много сочни шницели могат да се приготвят от черупката (императорска част), ядки, фрикандо или крайно печено. Свинско шницел са бързо мека и трябва да се накисва в соса за няколко минути (рецепти от свинско месо).
Телешки шницел
Много нежен телешки шницел се изрязва от черупката, ядката или фрикандото. Шницел отзад или от частите на Schlögel може лесно да се направи с един Покритие желязо чук (телешки рецепти).
Телешки шницел
Шницелът може да се изреже от купичката за деликатеси, топката, ханша или дебелото рамо. Нарежете големи парчета по краищата, така че краищата да не се огъват нагоре.
Cooking & Kitchen препоръчва:
Не отстранявайте краищата на мазнината преди подготовката. Мазнините до голяма степен са отговорни за вкуса!
Говеждото ескалоп обикновено отнема повече време, отколкото телешкото ескалопе или свинският ескалоп, за да стане меко. Не трябва да готвите в соса, а само къкри (Говеждо рецепти).
Можете да намерите повече информация за разфасовките от говеждо месо в статиите за готвене и кухня Частично знание за пържола - Beiried, Hüferscherzel и Частично знание за пържола - Бели дробове.
Преди пържене
Рязане и потупване
Правилното изрязване е много важно. Или купувайте нарязан шницел от месар, на когото имате доверие, или месото нарязвайте сами през зърното. Месните влакна трябва да са къси и нежни!
Cooking & Kitchen препоръчва:
Ножът трябва да бъде добре заточен.
В противен случай месовите влакна ще се смачкат и сокът от месо ще изтече по време на пърженето.
Шницелът с а Хранителен филм покрийте и докоснете кратко и внимателно. Могат да се потупват гладки предмети като дъното на тиган или широката страна на голям нож.
Cooking & Kitchen препоръчва:
Не потупвайте с профила на омекотител за месо и не потупвайте твърде силно.
Защото това унищожава месните влакна и води до загуба на ценния сок.
Можете да намерите повече информация за съставките и качествените характеристики на говеждото в статията за готвене и кухня Говеждо месо - Съставки, качествени характеристики и правилна подготовка.
Подправка и брашно
Подправете със сол и черен пипер.
Cooking & Kitchen препоръчва:
Не осолявайте шницела твърде рано, тъй като солта премахва течността от месото и то може да стане сухо по време на приготвянето.
Шницелът от едната страна с Брашно опрашвам. Използвайте брашно, което е лесно за хващане! Тогава месото получава хубава коричка, когато се изпече. Другата страна възможно най-тънко и равномерно горчица палто.
Cooking & Kitchen препоръчва:
ако горчицата изгаря при пържене, вкусът й е горчив.
Десният тиган
Ако искате да претърсите месото до хрупкавост, имате нужда от тиган с тежко дъно, който съхранява добре топлината и не се охлажда толкова, когато месото се постави. Тиганите от неръждаема стомана са подходящи за това (съдовете за тигани са бързи и лесни).
Прочетете всичко за различните видове тигани в статии за готвене и кухни. Грил тиганите правят пържоли почти като на скара.
Точната мазнина
Загрейте тигана без мазнина първо на умерен огън и едва след това топлоустойчива мазнина, като напр Свинска мас, избистрено масло или Рапично олио, добавете.
Студено пресовани масла, като зехтин, не са подходящи за силно нагряване поради ниската точка на дим.
Cooking & Kitchen препоръчва:
Ако маслото в тигана започне да пуши, температурата е твърде висока.
Това може да се случи със зехтина при около 130 градуса по Целзий. Избистреното масло започва да пуши само при 200 градуса.
Достатъчно горещ ли е тиганът? Тестът за капка вода
Пръскайте студена вода в тигана с пръсти. Ако капките танцуват кристално ясно в тигана, тиганът е достатъчно горещ.
Cooking & Kitchen препоръчва:
Преди да поставите месото, избършете тигана на сухо с кухненска хартия.
Правилната техника за пържене
Месото трябва да се пече бързо, но не прекалено горещо. Набрашнената страна отива първо в тигана. Първо всичко залепва за пода от неръждаема стомана. След няколко минути (не изпадайте в паника) храната ще слезе от дъното.
Cooking & Kitchen препоръчва:
Моля, проверете внимателно и не използвайте сила, за да отделите шницела от дъното.
Месото с това Шпатула обърнете и запържете с горчичната страна.
Cooking & Kitchen препоръчва:
Когато обръщате месото, не бодете месото с вилица, защото тогава месото ще изтече и месото ще изсъхне.
Пригответе соса за сок шницел
Извадете месото от тигана, когато то достигне необходимото ниво на готвене. Твърде много олио може да се отстрани внимателно от тигана с лъжица за супа.
Запържете ситно нарязания лук в тавата за печене. Добавете течност (вода, бистра супа) (свински шницел в бирен сос).
Cooking & Kitchen препоръчва:
Не добавяйте твърде много течност, това ще разреди вкуса.
Това освобождава печеното от тенджерата. Оставете да къкри, докато лукът омекне.
С Ръчен блендер Смесете внимателно соса (работи най-добре в отделен, висок съд) и го поставете обратно в тигана (ако искате, можете да оставите парчетата лук цели).
След това Подправки, Добавете билки, зеленчуци по желание и месото отново и задушете. Накрая добавете соса Масло, сметана или сметана усъвършенстване. Ако желаете, свържете с картофено нишесте.
Парене
Не искате сосът да заври (балон). Достатъчни са няколко мехурчета.
Cooking & Kitchen препоръчва:
В зависимост от вида месо, мекото приготвяне на пара може да отнеме до един час (говеждо).