Соята като храна - 1000 градини
Бобовите растения са пълни с най-висококачествения растителен протеин. Тяхното необичайно високо съдържание на протеини и високо качество на протеини са уникални. В резултат на това соята често се нарича кралица на културите.
Соята съдържа също многобройни минерали, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини и е богата на витамини и лецитин. Така че не е чудно, че бобовите растения са били използвани за хранене на хората в Китай и Япония преди 2000 години. Съвременното производство на храни вече не може да си представим без соеви зърна: соевото масло и соевото брашно се използват в големи количества за приготвяне на салатно масло и маргарин, като емулгатор и свързващо средство в сосове или като протеинов концентрат в печени изделия. Соята е съставка в над 30 000 индустриално произведени храни и продукти! В Азия, домът на „чудото боб“, стотици традиционни рецепти са известни и до днес.
Едамаме
Едамаме е името, дадено на зелени, неузрели соеви зърна, които се варят в подсолена вода за няколко минути. Японска закуска, която сега е превърнала в модерни немски ресторанти и се прави лесно от соевите градинари!
Допълнителна информация за едамаме и източници на доставка за семена можете да намерите на Gartensoja.de.
Най-известният от всички соеви продукти се получава чрез коагулация на соево мляко. Производственият процес е подобен на този на сиренето, но без процеса на узряване, тъй като тофуто се използва прясно. В Китай хората харесват по-твърд, твърд тофу, като momentofu ("памучен тофу"), който се използва например в ястия с уок. Японците, от друга страна, предпочитат по-мекия копринен тофу, наречен кинугоши, който те харесват ледено студен или в супи. В западните страни тофу се консумира предимно под формата на колбаси, банички или намазки.
соево мляко
Соевото мляко наподобява краве мляко по външен вид, консистенция и вкус и сега се произвежда по съвременна млечна технология. Дълго време соевото мляко се преработваше почти изключително, например в тофу. Тъй като в близкото минало търсенето на вегетариански, вегански и безлактозни продукти се увеличи, соевото мляко постепенно попада на рафтовете на супермаркетите в допълнение към соевото кисело мляко и сметана в различни вкусове.
Соев сос
Традиционно соевият сос се прави от цели соя, пшеница, морска сол и предястие (култура). След период на зреене от 18 месеца, който се осъществява най-вече в дървени бъчви, твърдите компоненти и маслото се изстискват и филтрират. В допълнение към този традиционен процес с естествена ферментация, соевите сосове сега се произвеждат индустриално по целия свят. Те се използват за подправяне и рафиниране на различни ястия.
Мисо е японска паста, предназначена като съставка в традиционни ястия като мисо супа. Мисо се произвежда и чрез естествена ферментация: В зависимост от сорта, соята се ферментира в бъчви заедно с ориз, ечемик или други зърнени култури. За разлика от соевия сос, мисото все още съдържа твърдите компоненти и ценното масло.
Темпе
Този традиционен индонезийски продукт е направен чрез обрастване на варени соеви зърна с благородна гъба и свързването им, за да образуват едно цяло. Със своя мек, орехов аромат, темпе може да се насладите на нарязани, потопени в соев сос или изпечени.
Yuba се прави от кожата на нагрято соево мляко. При изсушаване се сгъва или навива на пръчици. Yuba също идва от традиционната японска кухня и също се консумира пържено.