Софи Диететика; Пай с круши; черен шоколад ganache (без масло и без мляко)
За 1 тарт (6 до 8 души)/време за подготовка: 30 до 40 минути/време за почивка на ганаш: 2 до 3 часа
Съставки
Тесто
- 110 g смлени бадеми (и/или лешници)
- 110 г малко брашно от спелта или традиционно пшенично брашно
- 2 до 3 супени лъжици бадемово (или лешниково) пюре или кокосово (или зехтин) масло или 110 г масло
- +/ - 1 органичен яйчен жълтък
- +/ - вода
- 150 до 180 г черен шоколад> 70% какао
- 20 cl бадемово мляко "без добавена захар"
- 2 супени лъжици пюре от лешник "без добавена захар"
- 2 супени лъжици рападура (= нерафинирана захар) или мед
- 1 жълтък, за предпочитане органичен
- 6 до 8 красиви круши
- 1 пакетче ванилова захар
Подготовка
Загрейте фурната си до 190 ° C.
Тесто: в купа смесете брашното, смлените бадеми и щипка сол.
Направете кладенче в центъра и добавете разбития жълтък към него. Добавете топлото кокосово масло или бадемовото (или лешника) пюре и започнете да работите тестото с ябълката на ръката си. Постепенно добавяйте вода, ако е необходимо, за да получите хомогенна топка. Леко набрашнете тестото си, след което охладете.
Можете да замените бадемовото (или лешниковото) пюре или кокосово масло със 110 г омекотено масло, нарязано на малки кубчета. Достатъчно е след като шлайфате тестото; тоест смесете с пръсти (или с две вилици) брашното и бадемовия прах с маслото до получаване на ронливо тесто. След това съберете тестото, за да се получи хомогенна топка, леко го набрашнете и го охладете.