Соеви гранули - по-доброто месо?
Скорошно проучване показва, че що се отнася до устойчивостта, месото не може да се конкурира със соеви гранули. Но соевите гранули също се доближават до месото по отношение на хранителните вещества?
От името на Грийнпийс Австрия и Германската вегетарианска асоциация (VEBU), Устойчивият европейски изследователски институт (SERI) проведе първото сравнително проучване в света за екологичната устойчивост на алтернативите за месо и месото. За целта изследователите изчисляват различни екологични показатели като потребление на земя и вода и емисии на CO2. Резултатът: по отношение на устойчивостта месото не може да се конкурира със сушени соеви продукти. Консумацията на месо причинява около 380 милиона тона емисии на CO2 в цяла Европа. Ако една четвърт от месото бъде заменена със сухи соеви продукти, може да се спести толкова въглероден диоксид, колкото причинява цяла Австрия - над 85 милиона тона.
В същото време обаче произходът на соята "суровина" е важен: "Има значение дали преработвам генетично модифицирана соя от бившите зони на тропическите гори или използвам европейска соя като суровина за гранули. Ако използвате европейска органична соя, можете да използвате CO2 отново - Постигнете 50% намаление “, обяснява Ева Бъргър, ръководител на консумацията и производството в SERI.
Проф. Ханс-Питър Хътър от „Лекарите за здравословна среда“ подчертава положителния здравословен аспект на благоприятното за климата хранене със соеви продукти: „Здравословната диета насърчава благосъстоянието на всеки индивид и е полезна и за околната среда. Следователно преминаването към по-растителна храна приключи поради няколко причини. Соята е висококачествен източник на протеини. По-специално на пазара има соеви сухи продукти, които се предлагат като „заместители на месото“, казва Хътър.
Алтернативата за месо
Соевите продукти имат протеинов състав, подобен на този на месото. Биологичната стойност е почти толкова висока, колкото тази на говеждото месо. Те са без холестерол, с ниско съдържание на мазнини и наличните мазнини имат висок дял на полиненаситени мастни киселини. Те също така осигуряват фибри и ценни вторични растителни вещества. „Соево месо“ може да печели точки и с витамини от група В (витамини В1, В2 и В6) в значителни количества, които иначе се съдържат главно в животински продукти.
За соевото месо протеинът се изолира от соята, обезмаслява се и се структурира под високо налягане и понякога с добавяне на топлина. Резултатът е текстуриран растителен протеин или накратко TVP. Вкусът е неутрален и има месоподобна влакнеста консистенция. TVP се предлага като дълготраен сух продукт в много форми и трябва само да се накисва във вода за по-нататъшна обработка.
Но какво трябва да имате предвид при заместващите месо продукти: Колкото по-високо е нивото на обработка, толкова по-голяма е консумацията на енергия и списъкът на съставките расте. Добавки като подобрители на вкуса, оцветители и ароматизатори също могат да бъдат намерени в много алтернативи за месо. Затова е по-добре да избирате продукти с управляем списък на съставките.
Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at
Актуализирано на: 24.11.2014 г. | 10:23
Schülein A (2011) Заместител на месото - без него също. UGB-форум 4/11, 179-180.