Соев сос Китайски или японски специалитет docFood
Соевият сос е популярен не само в азиатската кухня, но се използва и в много домашни ястия. Той придава на ястията пълноценен, пикантен аромат, без да е необходимо да се използва солницата. На въпрос дали соевият сос идва от Китай или Япония, можете ясно да кажете „и двете“. И така все още можете да намерите китайски и японски соеви сосове на пазара днес, които се различават по вкус и употреба.
Преди 2500 години будистки монаси в Китай приготвят оригиналния соев сос, който се състои от соя, вода и сол. Защото им беше забранено да ядат месо и сосове на месна основа. Китайският соев сос вече се предлага в светъл, тънък и тъмен вариант, който е малцово-кафяв и малко по-плътен. Има доста сладък аромат и често се използва за оцветяване на ястия по-тъмни.
Монасите са донесли соев сос в Япония през 6 век. Там той е доразвит: освен соя, за производството се използва и пшеница. Пшеницата подобри вкуса и аромата. Тази рецепта е останала същата и до днес.
Разлики във вкуса в соевия сос
Тъмният китайски соев сос е много солен и има характерен аромат, който може да се вкуси силно в готовото ястие. Затова трябва да ги използвате пестеливо. Традиционно се използва за мариноване и подправяне на масата. Лекият китайски соев сос е по-малко пикантен и може да се използва добре при готвене.
Използването на пшеница при приготвянето на японски соев сос го прави по-мек и многостранен. Той е пикантен, но не прекалено солен и придава на ястията така наречения 5-ти вкус „умами“, което го прави толкова популярен. Този пълноценен аромат се съчетава с голямо разнообразие от ястия.
Съвет от docFOOD
Независимо дали китайски или японски - когато става въпрос за соев сос, трябва да предпочитате естествено сварените варианти. В химически произведените сосове соевият протеин не се разгражда от ензими, а чрез кипене в солна киселина. Освен това добавките се използват за създаване на цвят и вкус. Следователно няколко твърде много капки евтин соев сос могат да бъдат достатъчни, за да направят ястието негодно за консумация. Можете да разпознаете соевия сос по дългия списък на съставките на бутилката. И при теста с пръчици, химическият соев сос се придържа към пръчката с гъста, тъмна капка, докато естествено приготвеният сос веднага се търкаля на леки капки.
Източник на изображението: Kikkoman Trading Europe GmbH