Соев сос Интересни факти за азиатските подправки
Соев сос: интересни факти за азиатските подправки
27 май 2019 г., 7:17 ч. | om (CF), t-онлайн
Соев сос в купа: Традиционно соевият сос се състои от соя, пшеница, сол и вода. (Източник: Paul_Brighton/Getty Images)
Знаете ли и оценявате ли соевия сос предимно като японска подправка? Други азиатски страни също използват варианти на соса - понякога те са светли, понякога тъмни, понякога доста сладки или тръпчиви. Прочетете тук как можете да прецизирате ястията с различните видове ястия и колко здравословен е пикантният сос.
Соев сос: здравословен благодарение на съставките си
Соевият сос съдържа няколко ценни съставки. Както всички соеви продукти, той е богат на протеини: около единадесет грама на 100 милилитра. Същото количество съдържа около шест грама въглехидрати. Японският сос за подправки се препоръчва като част от здравословната диета: той не съдържа мазнини, 100 милилитра съдържат около 60 калории и около шест грама въглехидрати.
Тъмният соев сос съдържа антиоксиданти, които помагат за защитата на клетките. Тъй като обаче подправката се използва предимно в сравнително малки количества, тя не може да се счита за важен доставчик на антиоксиданти.
Съвети за здравословното използване на соса
Неговата хранителна информация доказва, че соевият сос е здравословен. Но: Съдържа и доста сол със средно 13 процента. В тъмните варианти на соса съдържанието на сол обикновено е малко по-високо, отколкото в светлите сортове. Тъй като твърде много сол може да навреди на здравето, трябва да консумирате азиатския сос умерено. Той обаче е подходящ като заместител на чиста сол за подправки. По този начин абсорбирате по-малко сол и можете да се възползвате и от здравословните съставки на соса.
Соевите сосове имат пикантен, пикантен, плътен вкус, който на японски се нарича „умами“ - официално петият вкус до сладкото, соленото, горчивото и киселото.
Съставки на соев сос
Традиционно соевите сосове се състоят от соя, пшеница, вода и сол. Съставките се преработват в вид каша и ферментират в продължение на няколко месеца. Типичният вкус и тъмният цвят на соса се развиват по време на процеса на зреене. Много японски сосове се задоволяват с тези основни съставки. Сосовете, базирани на китайски рецепти, обикновено съдържат други съставки като захар или естествени оцветители, както се докладва от доклада "Stiftung Warentest". Соевите сосове съдържат естествено образуван глутамат, който е отговорен главно за вкуса на умами.
Ако искате да сте сигурни, че соевият сос идва от традиционно производство, можете да използвате биологични продукти. Те гарантират, че кашата е естествено ферментирала в дървени бъчви. При индустриалното масово производство този процес обикновено не се изисква, тъй като узряването на кашата се ускорява с химични вещества. Освен това сосовете често съдържат изкуствени подобрители на вкуса, консерванти и оцветители.
Светъл и тъмен соев сос: подправки от Азия
Соевият сос е известен не само като японска подправка. Предлагат се и в различни варианти в други азиатски кухни. Тъмният китайски сос се различава от японския по това, че има по-силен вкус - причината е по-високото съдържание на сол. Лекият китайски соев сос има различен вкус: сравнително мек, леко сладък и с по-малко доминиращ вкус.
Как да използваме тъмен и лек соев сос
Ако искате, можете да използвате лек соев сос като тъмната версия. Тъй като обаче вкусът му е по-малко силен и пикантен, традиционно се използва по-директно за готвене. Поради много мекия си аромат, той е подходящ само в ограничена степен за подправка. Техният нежен, сладък вкус се съчетава добре с риба или птиче месо. Силните меса като свинско или говеждо месо се възползват повече от аромата на тъмния соев сос.
Подправете фините ястия с лекия соев сос. Тъмният вариант перфектно закръгля горещите и пикантни ястия и суши.
Ketjap Manis: Соев сос от Югоизточна Азия
Често срещаният вариант на соев сос в Малайзия и Индонезия се нарича „Ketjap Manis“. Вкусът им е солен, но в същото време мек и много сладък поради използваната в него палмова захар. Поради гъстата си консистенция сосът напомня малко на сироп.
Терминът "ketjap" означава ферментирали сосове на индонезийски. Английската дума „кетчуп“ се връща към този термин.
Гъстият сос ketjap е много подходящ като основна подправка за различни ястия - както зеленчукови и оризови ястия, така и ястия с риба и месо получават ароматна, леко сладка нотка чрез соса. Сладкият соев сос прави страхотно потапяне. Сосът не се препоръчва за мариноване и по-късно печене, тъй като изгаря твърде лесно. Вместо това трябва да добавите кетджап маниса към ястието непосредствено преди сервиране. Можете също да използвате соса за подправка.
Купувайте и съхранявайте соев сос
Можете да получите конвенционален соев сос във всеки добре зареден супермаркет. За специални сортове трябва да разгледате азиатски магазин. В зависимост от соса и големината на бутилката цените са между 1,30 евро и 4,50 евро. Съхранявайте отворените бутилки в хладилника и използвайте соса в рамките на два до три месеца. Бутилките могат да се съхраняват до три години, ако са неотворени.
Заместител на соевия сос
Всеки, който страда от непоносимост към глутен, може да използва Tamari. Този соев сос без глутен се прави без пшеница.
Ако имате алергични реакции към соеви продукти, можете алтернативно да използвате сосове като сос Уорчестър, рибен сос или билкова подправка. Всички сосове обаче имат свой собствен вкус и са подобни само на соевия сос.