Хрупкава кольраби - не само за зайци
Произходът на кольраби е неизвестен, въпреки че се смята, че има северноевропейски корени. Този вид зеле е популярна съставка в древни времена, а по-старият Плиний споменава коринтското цвекло в книгата си Naturalis Historiae, която по описание е най-вероятно родоначалник на познатата днес келраби. В произведението „De re coquinaria“ на най-известния готвач на епохата, римския гурме Марк Гавий Апиций, можем да открием и рецепти с кальраби.
Карл Велики, бащата на Европа, е отговорен за разпространението на колраби в Европа, тъй като VIII. век, след решението на франкския император, те започват да отглеждат колраби във всички сегменти на империята, която той управлява. Германците продължават да се занимават широко с кольраби и първото много подробно ботаническо описание е родено през 1554 година. A XVI. До края на ХХ век зеленчуците завладяват не само Германия и околните страни, но и Англия, Италия, Испания и Източното Средиземноморие.
A XVI. през двадесети век обаче не само е било подчинено на Европа от колраби, но растението е достигнало и до Северна Индия, където се е установило относително бързо и е станало неразделна част от гастрономията там. Колраби бавно се появява в Африка, Близкия изток и Китай и други страни от Източна Азия. Интересен начин обаче беше, че търговското отглеждане започва в Ирландия едва през 1734 година.
Ряпата дойде в Америка относително късно, макар че се появяваше тук-там с заселниците, но до 1806 г. не се отглеждаше в големи количества и до ден днешен не се превърна в истински разпространен зеленчук.
И все пак грудковото удебеляване в стъблата е много здравословна съставка. Той е с ниско съдържание на калории, изобщо не съдържа холестерол, но е богат на фибри. Съдържа много витамин С и калий, както и омега-3 и -6 мастни киселини, както и селен, натрий, манган, мед, желязо, калций и фосфор. В допълнение към витамин С, той съдържа витамин А и В комплекс. Изотиоцианатът в кольраби помага за производството на естроген, предотвратявайки развитието на някои видове рак.
Ядливите листа от кораби също ни осигуряват голямо разнообразие от хранителни вещества, включително витамини от група В, витамини А и К, минерали и каротин.