Соев лецитин от седиментна мръсотия до милиарди
Пълно с разтворители, пестициди. Лецитинът е емулгатор, намиращ се в клетките на всички живи организми. Открит е от френски учен през 1805 г. и му е дал името „lekithos“, което на гръцки е „яйчен жълтък“. До 30-те години на миналия век яйцата са основната форма на лецитин, когато е открито, че изпражненията от скрап, останали от преработката на соя, също могат да се използват като лецитин.
Днес лецитинът е само едно генетично наименование, отнасящо се до всички мастно- и водоразтворими съставки, наречени фосфолипиди. Нивото на фосфолипидите в соевото масло е 1,48-3,08%, което е много по-високо от 0,5%, открити в растителните масла, но много по-малко от 30%, открити в яйчния жълтък.
Соевият лецитин се получава от утайката след процеса на отстраняване на венците на суровото соево масло. Примес, изпълнен с разтворители, пестициди има консистенция между течен каучук и твърда пластмаса. Преди да бъде избелен до светложълт, цветът на лецитина е между мръсно сив и червеникавокафяв. Екстрактът от хексан, използван при производството на соево масло, осигурява много по-малко лецитин, отколкото старата операция етанол-бензен, но има търговски по-добър цвят, има по-ниска миризма и е по-малко горчив от лецитина.
След 1908 г. проблемът с преработката на соево масло започва в Европа поради миризмата на мръсна течност, генерирана поради големи количества ферментация и рафиниране. Германските компании са решили да изсушат мръсната течност чрез вакуумна обработка. Той е патентован и продаван като соев лецитин. Учените бяха търсени и платени, за да намерят възможно най-много приложения.
Днес лецитинът е основна съставка в преработените храни. Най-разпространеното приложение е емулгатор, който инхибира разделянето на водата и маслата. Включени също в маргарин, шоколад, сладолед, кремове за кафе, бебешки храни. Лецитинът помага да се предотврати развалянето на продуктите, като по този начин удължава срока им на годност. Подобрява приготвянето на смеси в индустриалните кухни, ускорява кристализацията, намалява мащабирането, предотвратява пръскането, оттичането и слепването.
В козметиката лецитинът омекотява кожата и помага на съставките да проникнат в защитния слой на кожата. Обезработеният лецитин е много по-обичащ водата. Намалява престоя и почиства екструдерите, използвани при производството на растителна протеинова текстура и други соеви продукти.