СОЕВ ХЛЕБ - информация и две рецепти

Вегетарианци и вегани отдавна се кълнат в соята във всичките й вариации да замени месото. Определено няма да стана вегетарианец - просто обичам да ям „истинско“ месо за това, но бях любопитен какъв е вкусът на този „заместител“. Мнозина всъщност твърдят, че няма да забележите разлика ...

Настърганото соево месо се произвежда индустриално като заместител на месото и се нарича още соево месо и текстурирана соя. Соевите зърна се смилат и пресоват в различни стъпки на пресоване до остатъчно съдържание на мазнини от малко под 5% и след това се "пукат" до месоподобна форма и консистенция.

То предлага много предимства:

може да се приготви много бързо
съдържа много протеини, но малко мазнини
няма почти никакъв собствен вкус
но можете да го подправите добре
можете да го използвате за сосове, като пълнеж или в зеленчукови тигани

40g сухи соеви парченца имат следните хранителни стойности

128kcal/3.2g мазнини/5.5 KH/19.3g протеин

Имате 100 g смесена кайма за сравнение

224kcal/16.4g мазнини/0.1g въглехидрати/19.4g протеин

Като правило, аз разделих тези тегла на 2,5 за ястия с кайма. Набъбналите соеви ленти правят 2-3 пъти по-голямо количество.
Хранителните стойности бързо показват, че соевите парченца са с особено ниско съдържание на мазнини в сравнение с каймата, но имат повече въглехидрати, така че не са много подходящи за много строги нисковъглехидратни.

Тъй като през последните години все повече хора предпочитат вегетарианска диета или като "Флекситарианци„Когато сте навън, можете да намерите подходящи продукти в добре заредените супермаркети. В Био магазини като Alnatura и Denn’s Можете също така да получите соево натрошено месо в различни размери - много фино натрошено месо или груби парчета. В зависимост от това какво възнамерявате да правите с него, някои са по-подходящи от другите. Alnatura's са добри размери, за да заменят говеждо месо. Дори не забелязвате разликата.

Както често се случва, Amazon е добър източник на доставки онлайн, където можете да закупите различни соеви меса. Тук можете да поръчате фини и неподправени соеви парченца от 1,39 евро за 100 грама.

Когато съхранявате, просто трябва да се уверите, че соевите парченца са сухи, в противен случай те естествено изтеглят течност. Но това е всичко, защото те не трябва да се охлаждат.
Тогава те са и много издръжливи - Според информацията за опаковката приблизително 1,5 - 2 години.

Соевите филийки се приготвят много лесно. Най-добре е да ги оставите вътре набъбват с горещ зеленчуков бульон за 5 до 10 минути, така че да поемат вкуса, иначе са доста безвкусни.
Необходими са ви около 200 мл - 300 мл бульон за 100 г натрошено соево месо.

Можете също така да изцедите подутите парченца, за да не носят със себе си толкова много течност и след това да ги накиснете в маринати за една нощ. След това го запържете хубаво в тиган.
Това, разбира се, е особено подходящо за по-груби шнецели или нарязани соеви кубчета, които след това заместват месото в гулаш или на скара шишчета.

Вече опитах вегетарианските „болонезе“ „зеленчуци“ от Alnatura и бях много изненадан колко вкусен и преди всичко „истински“ имаше вкус.

И бях също толкова изненадан от натрошеното соево месо. The Консистенцията не само напомня на пържена кайма - според мен е идентична.

Важно е само да получите Подправете соевите ленти правилно. Бульони, в които можете да ги надуете, маринати или просто различни подправки като червен пипер на прах, сол и черен пипер и др. Са подходящи за това.

Двете ястия, които опитах, бяха много вкусни и със сигурност ще ги приготвям по-често. Защото дори ако предпочитам сланина с чийзбургер или средно рядка печена пържола пред който и да е зеленчуков тиган, искам да ям по-малко месо от време на време. Още по-добре, ако заместителят има същия вкус.

Смятам, че простата подготовка и дългият срок на годност са особено практични и от моя експеримент винаги съм имал соеви парченца в къщата!

И ето двете ястия, които опитах със соево натрошено месо.

СЪСТАВКИ
(за 2 порции)

малко зехтин
1 ч. Л. Паста от червено къри
1 скилидка чесън
1 малка глава лук
10g джинджифил
1 червен пипер
1 малка тиквичка (приблизително 250 г)
5 пролетни лука
150мл зеленчуков бульон
50g соево натрошено месо
150 мл кокосово мляко
Сол пипер
50g Фета (Salakis Light)

ПОДГОТОВКА

Оставете настърганата соя да се накисне в горещия бульон за около 10 минути и след това да се отцеди и отцеди в сито.
Междувременно нарежете чесъна, джинджифила и лука и ги запържете заедно с къри пастата и малко олио в голям тиган.

Нарежете зеленчуците на кубчета и ги оставете настрана. Първо добавете отцедените соеви ленти към стъкления лук и ги обтъркайте с тях. Подправете добре със сол и черен пипер.

Сега зеленчуците се добавят и се запържват известно време, докато омекнат малко. Деглазирайте всичко с кокосовото мляко и оставете да заври за кратко.

Накрая поръсете фета върху зеленчуците и покрийте тигана от горещата печка. Оставете го да почине за кратко, докато фетата се разтопи и украсете с босилек.

Тъй като така или иначе замествам "нормалните" юфка с Ширатаки, тази рецепта дори е веганска. И най-хубавото в него - не е толкова вкусен. Всеки, който смята, че едно ястие без животински продукти е скучно, не засищащо и „глупаво“ - трябва да опита това веднъж!

СЪСТАВКИ
85г соеви котлети
1 кутия буци домати
3 скилидки чесън
1 малък шалот
55g целина
140гр морков
120гр праз
250 мл сухо червено вино
малко зехтин
Сол, черен пипер, риган, босилек, червен пипер на прах, люти люспи, зеленчуков бульон на прах
пресен босилек

ПОДГОТОВКА

Поставете соевите филийки в тенджера и ги залейте с вода, така че да са едва покрити. Сега всичко е подправено правилно: зеленчуков бульон, червен пипер, сол и черен пипер и и и. Каквото ви харесва. Не пестете от него, защото подправките са много важни със соево натрошено месо.
Варите го за кратко - около 2-3 минути - и го изсипвате през сито. Не забравяйте да запазите останалата вода!

Сега нарязвате добре всички зеленчуци. Вместо целина, праз и моркови можете да използвате и тиквички, пресни домати или патладжан. Но умни готвачи може би са забелязали, че избраните от мен зеленчуци винаги се продават заедно на подходящи порции като зеленчуци за супа soup

Затова запържете зеленчуците и 2 също ситно нарязани скилидки чесън в тенджера с малко зехтин, докато лукът стане прозрачен. Сега добавете шнеца отново и го запържете горещ. Сега изтривате всичко хубаво с червеното вино - Mhhhhh ... обожавам този аромат! Готвенето с червено вино е нещо много фино!

Сега сварете цялото нещо за кратко и добавете буци домати, останалата част от "Schnetzelwasser", подправките и третата скилидка чесън (счукан).

Като истински болонезе с месо, колкото по-дълго го оставяте да готви, толкова по-добре става. Не е по-различно и с веган варианта. Ето защо го оставям да къкри 1 час на котлона, за да загуби и малко течност.

Прибл. Приготвям юфката си Ширатаки 15 минути преди това и сервирам всичко заедно с няколко листа босилек.

С това количество получих три добри порции сос боло. Те също могат да бъдат замразени чудесно.