Содата за хляб е само киселина в присъствието на нашия приятел Оранжерия
Използването на бакпулвери и сода бикарбонат като обемно средство става широко разпространено през 19 век. Неслучайно той стана популярен, тъй като придава на тортите и хлебните изделия много приятен външен вид и разхлабена текстура.
Ако "лекуваме" сода за хляб при по-висока температура, т.е. във фурна:
Благодарение на отделения въглероден диоксид в храната се образуват малки „въздушни мехурчета“, което прави сладкишите „високи“. Самата сода за хляб е алкална, ако загуби CO2, се образува по-алкално съединение, сода за измиване. Разбира се, сега можем да си помислим, че най-малко се обогатяваме с бисквитки, но за съжаление това не е непременно полезно за храносмилането ни.
Когато печете само със сода за хляб, често можете да изпитате озеленяване и посиняване. Тази получена сода се дължи на модифициращия цвета ефект на алкалите. Ако ядете торти, направени по този начин, стомахът ви може да стане по-тежък и дори да нарани.
В присъствието на киселина се формира нашето предишно уравнение, след което не се образува сода:
Киселинните носители се използват в бакпулверите, така че те не причиняват лошо храносмилане. Органични версии като цяло те не съдържат фосфати.
Мода за алкализация
Разлагането на протеини започва само в достатъчно кисела среда. Ако рН на стомаха се измести в алкална посока, стомахът ще забави преминаването на храна, тъй като би нормализирал изместеното рН. Това може да затрудни стомаха и да причини болка в стомаха и повръщане. Правилната храносмилателна функция на протеините може да бъде нарушена, продуктите от разграждането им могат да натоварят тялото.
Протеините се рацемизират и чрез алкална топлинна обработка, превръщайки L-аминокиселини, които са толкова важни като хранителни вещества за хората, в D-аминокиселини. Това вече не са истински хранителни вещества, ние се отърваваме от тях с детоксикиращата функция на бъбреците и черния дроб.