Сода или бакпулвер
Както содата за хляб, така и бакпулверът образуват въглероден диоксид, когато реагират с продукти от тесто. Когато се отдели въглероден диоксид, тестото расте и расте, а готовите продукти стават пухкави и леки. Содата се използва за печене на бисквитки. Бакпулверът съдържа и малко сода за хляб, но те не винаги са равностойни един на друг.
Характеристика на бакпулвера
Бакпулверът се състои от натриев бикарбонат, нишесте и окислител (зъбен камък). Бакпулверът е бързодействащ агент, когато го използвате, не е нужно да чакате дълго, докато тестото излезе. Бакпулверът е по-подходящ за печене на фурна.
Характеристика на содата за хляб
Содата за хляб съдържа натриев бикарбонат в най-чистата му форма. Когато содата влезе в контакт с кисели продукти и течности, се образува въглероден диоксид под формата на мехурчета. Докато тестото се нагрява, мехурчетата се разширяват и разширяват тестото, правейки го въздушно.
Ако в тестото се използва сода, то трябва да се изпече веднага. Ако това не се направи, реакцията по време на взаимодействието на съставките отслабва и газовите мехурчета не могат да вдигнат тестото, така че да е леко и пухкаво на изхода.
Какво да сложите в тестото?
В някои видове тесто задължително се използва сода, а в други - само бакпулвер: защо? Всичко зависи от компонентите на теста. Ако в тестото няма окислител, но има сода, това може да го огорчи, но това няма да се случи с бакпулвера. Обикновено содата за хляб се препоръчва в рецептите за бисквитки.