Sobrasada, НАЙ-ДОБРИТЕ колбаси на Балеарските острови

Sobrasada или soubressade е суров колбас, произведен в Испания, направен от свинско мляно месо. Тази колбаса е традиционна от Балеарските острови. По много проста и изненадваща причина. Всички Балеарски острови (Майорка, Ибиса, Форментера и Менорка) по природа са много влажни райони. Тази влажност не позволява изсушаване и следователно подготовката на шунките. Затова те правят sobrasada вместо това. Толкова много. Имайте предвид, че собрасадата на Майорка има IPG етикет, защитено географско указание. Останалите острови, любопитно, нямат този етикет, но освен плажовете си, Менорка произвежда много добра собрасада, която се яде в много форми на Балеарските острови. Най-класическото е да го намажете върху хляб, като обикновено се яде по този начин по-скоро през зимата, защото по това време на годината субресадата е нежна. Напротив, през лятото е сухо и може да се яде приготвено на барбекю („торада“ в Испания) с хляб. Но какъв е произходът му ?

Sobrassada се консумира най-често намазан със селски хляб

Произходът на собрасадата

Съставки

  • 30 - 60% смляно свинско месо
  • 40 - 70% бекон
  • 20-30 грама сол на всеки килограм кайма.
  • 60 грама червен пипер на килограм кайма.

Използването на оцветители е строго забранено !

най-добрите

Кога подготвяме sobrasada de Mallorca ?

Занаятчийската собрасада от Майорка или Менорка, тази с най-много вкус, се приготвя през зимата. Между месеците ноември и февруари. Студът позволява по-добро съхранение на колбасите. Това е и най-доброто време за закупуване на висококачествен червен пипер.

Разработване

  • смилайте сместа от месо и бекон Пуристите мелят на ръка, но като правило се използва машина, предназначена за тази цел.
  • добавете солта и червения червен пипер на свинското месо и го използвайте за пълнежа
  • гарнирайте месото в обвивките. Има и два варианта: пуристите използват свинските обвивки, като ги почистват предварително. Другото решение е закупуването на промишлени обвивки. Много по-лесно и следователно много по-малко ограничително.
  • Резервирайте sobrasada. Така започва процесът на консервация.

Сушене

В зависимост от вкуса или употребата, които искате да му дадете, ще намерите три форми на собрасада.

  • Нежна: може да се яде на следващия ден след приготвянето й. Като общо правило месото се гарнира в тънка обвивка.
  • Полусух: средното време за сушене е между 7 и 15 седмици. Работи с по-дебели обвивки.