СНИМКА Първият път не сгреших и не изглежда като
Уикенд ресторанти
Върнах се при Savart, бях решил да направя това, защото имаше голяма разлика между това, което менюто показва, когато го прочетете, и това, което те казват на уебсайта им, от една страна, и това, което мислех при първото посещение. Не бях сам нито тогава, нито сега, само за да мога да се консултирам с някого и да имам повече тежест да кажа за този Саварт.
И за начало със заключението, второто посещение потвърди без грешка това, което казах след първото: храната в Savart е посредствена, изобщо не е това, което човек може да си представи, когато чете сайта и менюто!
Сега си взех парфе от заешки черен дроб, лутен чатни с каберне, поширано яйце, панко, бира ноазе и салатен дресинг - пастет, който нямаше никакъв вкус! След това бирмански стъклени юфка със свинско филе в сос от кокос, лайм и кориандър. Много добра юфка, макар и много по-бърза от всичко позволено в изискана кухня. Рибата беше уловена на филе от бяла треска, изварена, с конфи, праз, лилави картофи и beurre noisette - обикновена риба, нищо особено с нея, много добър праз, лилави картофи без никакъв вкус, останаха в чинията. Без забавен буш.
Млад сервитьор се грижеше за нас, мило, добро дете, но не мисля, че все още е изяснено каква работа е намерил.
Оставих Savart в списъка за изискани ястия, макар че сега може да съм там само с малка част от менюто. Не знам какво възнамеряват да правят с този ресторант и с този начин на готвене. Ако разбера повече, ще напиша още ... (GB - август 2018 г.)
Все още неизпълнено обещание
Това беше къщата на Нику Чевсеку, когато баща му правеше каквото иска в страната. Тогава Йон Карамитру дойде и му го взе, защото беше с Революцията. Той не се преместил там, както останалите, а направил щаба на звеното.
Къщата е голяма, звеното няма толкова много служители и толкова много дейности, за да я запълни, от една страна, и от друга страна никога не ви разваля допълнителните пари. И така, след много години започнаха да наемат приземния етаж и градината на някои хора, за да правят ресторанти от тях. Спомням си първия, мисля, че се казваше Le Theatre. В началото вървеше много добре, направи известна слава, особено благодарение на грандиозната градина и някои културни събития, които все още се провеждаха там. Тогава не се чух с тях, други ресторанти ги откараха в града много преди това.
Отидох и в ресторант с италианско име, направен от италианец в Uniter. Той смяташе, че това е нещо специално, но други не бяха съгласни. Италианецът го заключи. Дълго време там нямаше нищо, така че сега чувам, че е отворен нов, на около две седмици, наречен Savart.
Разгледах уебсайта им. Името идва от вкус и изкуство, което означава „Саварт, изкуството на гурме вкусовете“, както те се представят. Също така пиша, че Мануела Парашивеску, готвач и съсобственик на Savart, е завършила престижната френска кулинарна академия Грегоар Феранди и е тренирала професионално в кухните на ресторантите с две звезди на Мишлен: в Le Grand Vefour, под ръководството на Гай Мартин и в Thoumieux, с Жан-Франсоа Пиеж. Засега много добре!
Вътре те имат доста голям салон в Savart, интересно подреден, въпреки че не е нещо специално, което трябва да привлече специално внимание. Исках да снимам, но те бяха много подозрителни и в крайна сметка се отказах, не бях в добро настроение да отговоря на предварителния разпит за евентуално одобрение.
Градината на къщата е ефективна, както казах, и я видях, когато имаше най-зрелищната си подредба, с много зеленина и цветя. Все още е зелено, но не изглежда много спретнато, мисля, че сега е така, както го намериха, там няма и следа от инвестиция. Не се качих до беседката. Този също беше страхотен, но мисля, че е със същото състояние като останалите в момента.
Нека да преминем към храната в Savart, сега, защото ако е много добра, както мислите, когато четете сайта им, всички останали са на второ място. Менюто е отлично съставено и представено, отдалеч се вижда, че идва директно от източника. Изящна интернационална кухня, като сайтът продължава и със спецификациите, а именно ястия от Франция, Испания, Тайланд и Мексико.
Хапнахме в Savart: Pappardelle със скариди, приготвени в масло с вино и зеленчуци, бисквитен сос, Париж-Брест със сметана от пушена сьомга, сирене и васаби, салата от репички с пресни краставици, копър и лимон, заешки нежни миди, с пюре „алигот“ със сушени домати, смес от салати, подправени с балсамов винегрет и чесново масло и двуцветна салата от киноа с чери домати, авокадо, царевица на скара, чушки, люти чушки, лайм, кориандър, червен лук, тиквени семки с резенчета свинско до него.
Но храната далеч не беше това, което обещаваше сайтът. Доста често срещан папардел, с добър сос. Киноа нищо особено с нея, нито прасето; дядо заек, но не нещо непоядено; и пюрето също; геврекът Париж-Брест беше твърде сух и безвкусен и дори не вкусих муса от пушена сьомга. Десертът беше най-добрият, който ядох в Саварт, и кафето също беше добро.
Обслужването беше добро, със самоуверен сервитьор, с открит диалог. Той не обръщаше особено внимание на детайлите, но ако някой му го обясни, сигурен съм, че бързо ще си го вкара в главата, изглежда, че той е този, който бързо го улавя. На масите на терасата имаше няколко гости.
Цените трябваше да се считат за ниски в Savart, ако менюто и сайтът бяха обещали в чинията. Но това не беше така, както казах, така че нека ги считаме за разумни засега.
Мисля, че Мануела Парашивеску и останалите от Саварт не са предприели тази стъпка съвсем сериозно, нито са направили инвестицията, която се прави сега, когато отворите ресторант в Букурещ. Вероятно все още не знам, че през последните няколко години ресторантите в Букурещ са напреднали много и сега те трябва да се конкурират с наистина страхотни конкуренти. Ако Мануела Парашивеску не направи радикална промяна в кухнята, първо, г-н Карамитру може да остане отново без наематели до края на годината ...