Смела асоциация на червено вино с вегетариански или вегански ястия - La Barrique
Публикувано от Екип 19 август 2019 г. 19 август 2019 г.
Ако сте вегетарианец или човек, отговорен за диетата, може да почувствате, че връзката на червеното вино с вегетарианските храни е ограничена.
Ами не, това не е вярно !
Всъщност, противно на това, което месоядните биха искали да повярвате, вегетарианската храна предлага еднакво вкусни сдвоявания и дори може да се съчетае перфектно с най-смелите червени вина, както много месни ястия.
Тъй като това е едно от най-големите предизвикателства при сдвояването на вегетариански или вегански храни, ние ще се справим с него директно и ще ви дадем някои вдъхновяващи нови идеи за съчетаване на смели червени вина с вегетариански или вегански храни.
Съдържание
Сдвояване на смело червено вино с вегетарианска диета
Как да сдвоите вина като Syrah, Cabernet Sauvignon и Nebbiolo с вегански или вегетариански ястия.
Започнете да мислите за виното като съставка
Когато разградите виното до неговите структурни вкусови компоненти, захар, киселинност или дори горчивина. Тогава е по-лесно да се третира виното като съставка, която активно взаимодейства с ястието. Вместо като нещо, което пиете отстрани.
Целта на страхотния винен брак е да балансира тези вкусови елементи с ястие, така че заедно да подчертаят ключовите вкусове.
Ако имате нужда от повече обяснения относно сдвояването на вкусове, гледайте това страхотно 4-минутно видео:
Деконструирайте вкусовия профил на мазните червени вина
За перфектна асоциация ще е необходимо да идентифицирате вкусовите компоненти на вашето червено вино.
И така, тъй като се опитваме да сдвоим пълноценно червено вино с вегетарианско ястие, ще идентифицираме основните вкусови компоненти на смелото червено вино:
Киселина
Всички вина са от киселата страна на спектъра, с различни нива на киселинност. Пълноцветните червени вина обикновено имат рН около 3,6, което означава, че в основата си са кисели.
Можете обаче да използвате тази киселина във ваша полза, като оставите виното да действа като балансираща сила при сдвояването на виното и храната.
Горчивина
Пигментът и танинът на червеното вино придават горчивина и стипчивост на виното.
Всъщност е доказано, че има прочистващ ефект върху небцето. Той буквално „изстъргва“ протеина от езика ви, поради което някои описват червените вина като „сухи“ усещания.
Характеристиките на горчивина и стипчивост са важни за отбелязване при сдвояването, защото ще трябва да ги компенсирате с храна.
Ниво на интензивност
Всъщност пълните червени вина са смели. За да придружавате смели вина, ще трябва да ги придружавате с храни със същата или подобна интензивност.
Ето защо печеното месо е избрано досега.
Основни вкусове
Тъй като вината са направени от грозде, те обикновено имат плодови вкусове.
По-смелите червени обикновено се срещат от тъмната страна на плодовете на спектъра с аромати на слива, къпина, боровинка или дори касис.
Има някои изключения с повече червени плодове, като малини, череши и т.н. Но в по-голямата си част пълните червени вина дават черни плодове.
Тези вкусове ще ви бъдат полезни по-късно, когато мислите за съчетаването им със съставки, подправки и билки.
ПРИМЕРИ
Не всички пълноценни червени вина имат един и същ вкус. Ето няколко примера за пълноценни червени вина и техните основни аромати и вкусове:
- Сира: Къпина, слива, черен пипер, черна маслина, сладък тютюн, шоколад
- Каберне Совиньон: касис, черна череша, зелен пипер, зелен пипер, лют червен пипер, мента.
- Небиоло: Череша, роза, сладник, анасон, анасон, тютюн, какао на прах
Концепции за сдвояване на вино
Сега, когато разбираме червените вина с техните основни вкусове. Нека да определим основните компоненти, които едно ястие трябва да има, за да създаде баланс.
Кои са основните компоненти, които едно ястие трябва да има, за да го придружава с червено вино ?