Слънчогледово масло - съставки, ефекти и области на приложение
Първоначално от Северна и Централна Америка, слънчогледът е в основата на слънчогледовото масло, което е много популярно в цял свят. Това масло се превърна в незаменима част от централноевропейската кухня и затова е редовен гост в много традиционни рецепти. Маслото се получава от семената на слънчогледа Helianthus annuus от семейството на растенията слънчоглед. Цветът е почитан като свещено растение от някои индиански племена, както се вижда от инките, не на последно място заради внушителния му вид. Дивите форми на слънчогледа все още съществуват в Перу и Мексико днес.
Испанските моряци бяха толкова впечатлени от красотата му, че внесоха семената му в Европа в средата на 16-ти век, където то се отглежда дълго време като чисто декоративно растение. Оттогава слънчогледът е повтарящ се артистичен елемент в живописта, особено в световноизвестните картини на гения Винсент ван Гог. Като полезно растение, първоначално остава неоткрито в Европа, докато находчивите пекари от 17-ти век за първи път използват слънчогледови семки като подправка в своите пекарни или ги добавят към смеси от заместени печени и смлени кафета. Ще минат още двеста години, преди слънчогледовите семена да бъдат използвани за производство на масло.
Според традицията, един ден през 1829 г. руският фермер Дмитрий Бокареу имал идеята да събере узрелите зърна на слънчогледа, отглеждани в собствената му градина. Той беше забелязал, че птиците предпочитат да се нахвърлят върху узрелите ядки, тъй като те са с изключително високо съдържание на мазнини.
При първия опит той натисна вкусно масло от него и затова реши на следващата година да отглежда растението в по-голям мащаб за целите на производството на масло. В рамките на няколко години полетата около родния му град Алексовка цъфнаха в тъмножълто година след година по време на прибиране на реколтата и бързо беше построена отделна мелница, където ценното масло беше пресовано. Руската православна църква одобри новия продукт като постно масло, тъй като на вярващите беше забранено да консумират месо и животински мазнини по време на Великия пост.
Оттук бързият световен триумф на слънчогледовото масло вече не можеше да бъде спрян. Преди всичко именно отличната неутралност на вкуса, разнообразното използване, богатството на витамини и ненаситени мастни киселини правят това масло основата на всяка кухня.
Днес основните райони за отглеждане са в умерения климат на Русия, Украйна, САЩ, Китай и Аржентина. В Европа България, Румъния и Унгария са основните производители на това растение. Слънчогледът се нуждае от богата на хранителни вещества, богата на калий и бор почва, умерени температури и достатъчно водоснабдяване. При оптимални условия един хектар обработвана земя може да даде около хиляда литра слънчогледово масло. Според Световната организация по храните ФАО на ООН всяка година се събират около 47 милиона тона слънчогледови семки.
Извличане на слънчогледово масло
Съвсем различна е ситуацията с процеса на горещо пресоване. Тук слънчогледовото масло се получава чрез пара при високи температури, като по този начин се осигурява дълъг срок на годност до две години в затворен съд. Процесът на горещо пресоване също е много по-продуктивен по отношение на количеството получено слънчогледово масло, но в никакъв случай по отношение на ценните съставки. За здравословна употреба, например при приготвянето на суровоядски ястия, горещо пресованото растително масло обикновено е неподходящо или поне безполезно. От друга страна, те са идеални за задушаване, печене, готвене и пържене, въпреки че устойчивостта на топлина на слънчогледовото масло достига своите граници при точка на дим от около 180 градуса. Слънчогледовото масло, получено чрез горещо пресоване, също е идеално за козметична употреба като основа за масажни масла или други продукти за грижа за тялото поради своя неутрален вкус и мирис.
Други ценни масла
зехтин
Масло от корен от репей
Царевично олио
Амарантово масло
Съставки на слънчогледово масло
Що се отнася до съдържанието на полиненаситени мастни киселини, слънчогледовото масло несъмнено е едно от водещите места сред растителните масла с 65 процента. Делът на мононенаситените мастни киселини с 27 процента е в горния диапазон. В зависимост от качеството, съдържанието на линолова киселина е между поне 48 и 74 процента, докато съдържанието на олеинова киселина е между 14 и 39 процента.
Високоолеиновият слънчоглед, известен още като HO слънчоглед, е специална порода с цел увеличаване на дела на олеиновата киселина поне до 70 до невероятните 92 процента. Стойността на линолевата киселина в този специален сорт спада до два до максимум 17 процента. Поради топлинна стабилност, високоолеиновото слънчогледово масло намалява дела на ненаситените мастни киселини до почти десет процента и постига стойност, подобна на тази на зехтина. Що се отнася до дела на свободните мастни киселини, слънчогледовото масло представлява само 1,8 процента. Други подходящи пропорции на мастни киселини в неутралните мазнини включват палмитинова киселина, стеаринова киселина, палмитолеинова киселина или линоленова киселина, чийто дял може да варира в зависимост от вида на растението. Съдържанието на витамин Е е забележимо високо във висококачественото, необработено, студено пресовано слънчогледово масло. Включени са и витамини А, В, D и К.
Слънчогледово масло калории и хранителна таблица
 | |
| 100 г слънчогледово олио съдържа средно: | |
| хранителни вещества | количество |
| Калории | 922 kcal (3 860 kJ) |
| Съдържание на мазнини | 100 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситени мастни киселини | 92 гр |
| Мононенаситени мастни киселини | 27 гр |
| Полиненаситени мастни киселини | 65 g |
| холестерол | 0 mg |
| натрий | 0 mg |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
| захар | 0 g |
| протеин | 0 g |
| Точка за дим | от 107 ° C (студено пресовано), от 210 ° C (рафинирано) |
Ефектът на слънчогледовото масло
Смята се, че местното студено пресовано слънчогледово масло може да допринесе за понижаване на нивото на холестерола при редовна употреба и по този начин да има превантивен ефект по отношение на артериосклерозата, както и сърдечно-съдовите заболявания. Чревната активност до голяма степен се облагодетелства и от редовно консумираното висококачествено слънчогледово масло, получено в процесите на студено пресоване. Поради сравнително високото си съдържание на витамин Е, маслото действа като антиоксидант срещу преждевременното стареене на клетките. Две супени лъжици на ден покриват средните нужди на възрастен.
Твърди се, че както ядките, така и маслото, получено от тях, имат лечебни свойства, когато се използват вътрешно, както и външно. Областите на приложение са значителни и включват храносмилателни разстройства като чревно дразнене, възпаление на дебелото черво или запек. Маслото се използва и при настинки, кожни проблеми като невродермит и обриви, за повишаване на имунната система, за насърчаване на зарастването на рани, за обща витализация, за понижаване на нивото на холестерола или за укрепване на венците. Използването на „издърпване на масло“ на основата на висококачествено слънчогледово масло като средство за детоксикация и пречистване е особено известно от народната медицина.
Приложения на слънчогледово масло
Слънчогледово олио в кухнята
Както вече споменахме, горещо пресованото или рафинирано слънчогледово масло е идеално за готвене, задушаване, печене, печене и пържене в кухнята поради своите свойства без мирис и неутрални вкусови качества и високата си точка на кипене. Във фритюрника специално разработеното високоолеиново слънчогледово масло все по-често е първият избор поради впечатляващата си топлоустойчивост. Маслените теста за производството на определени печени изделия също могат да се приготвят много добре с рафинирано слънчогледово масло. Много по-същественото, местно и студено пресовано масло, за предпочитане с биологично качество, може лесно да бъде преработено в салатни превръзки, студени сосове, маринати или дипове. Домашна, бързо и лесно приготвена чеснова паста на основата на висококачествено слънчогледово олио, пресен чесън и малко бяло вино не трябва да липсва във всяка домашна кухня. Тази много ароматна и здравословна паста за нула време подправя различни популярни ястия като салати, гратирани хлебни изделия или супи.
Слънчогледово масло за коса
Сред растителните масла, предпочитани за използване в грижата за косата, слънчогледовото масло е едно от полусъхнещите масла. "Изсушаване" означава сгъстяване на определен вид масло, когато то реагира с кислород върху косата. Колкото по-голям е делът на ненаситените мастни киселини в дадено масло, толкова по-голямо е сгъстяването, т.е.
Най-популярни са приложенията като лечение на косата, където една до две супени лъжици леко затоплено, естествено, студено пресовано слънчогледово масло се смесват с други съставки, например прясно изцеден лимонов сок за възможно най-висок ефект на блясък или яйчен жълтък за общо укрепване и осигуряване на протеини. Тази смес се нанася върху косата, покрита с фолио и кърпа, за да може съответно да се развие топлина. Времето на експозиция от около двадесет минути се препоръчва за маслени процедури за коса. След това такива процедури за коса се измиват внимателно от косата.
По-различно е, когато се използва като така наречения „отпуск“, т.е. като приложение за ежедневна грижа, което не трябва да се премахва. Въпреки това, за разлика от лечението на косата, е важно да се гарантира, че използваното количество е много малко, за да се избегне прекомерното омазняване на косата. Никога не се използва върху линията на косата, а само върху върховете на косата.