Слюнката като дисперсна система
(Материал за самообучение).
наскоро се появиха нови идеи за състава на слюнката и механизма на нейното въздействиеефекти върху органите на устната кухина. За разлика от традиционно създаниетомнение за слюнката като йонно-протеинов истински воден разтвор, който съдържа сложен комплекс от протеини илични йони, сега са получени данни, които позволяваткоито си представят слюнката като структурирана система. Основата на слюнката се състои от мицели, които включват голямо количество вода, в резултат на което цялото водно пространство на слюнката осигурявае свързан и споделен между тях.
Има много доказателства в подкрепа на правилнотоестеството на такова представяне:
1) необичайно високият вискозитет на слюнката с незначително съдържание на протеин в нея (0,2-0,4%) показва висока степен на структурираност на тази биологична течност; това се посочва и от зависимостта на свойствата на слюнката от рН и йонния състав;
2) едновременното присъствие на несъвместими йони в слюнката е възможно само с нейната мицеларна структура;
3) слюнката има всички условия за мицелизация, например за образуване на мицелни ядра (по-висока концентрация на някои йони в сравнение с други; висока концентрация на йони, достатъчна за образуването на потенциално определящ
йони, йони на адсорбционния и дифузния слой);
4) в слюнката се наблюдават процеси, характерни за мицелизираните системи: висока лабилност, агрегация, изпаданеутаяване (под формата на зъбна плака) и др.
Ядрото на мицелата се състои от т молекули калциев фосфат. В качествотокато определящи потенциала йони на повърхността на адсортораизлишък в слюнката водород фосфатни йони. Адсорбционните и дифузните слоеве на мицелата ще съдържат йони Ca 2+, които са противоиони. Способността на слюнчените протеини да свързват йони Ca 2+ трябва да улесни тяхното привличане към дифтермоядрен слой и проявата на защитното им действие по отношение надо мицели, в резултат на което стабилността на мицелите като цяло се увеличава значително. Протеините, които свързват огромно количество вода, допринасят за разпределението на целия обем слюнка между мицелите, в резултат на което тя се структурира, придобивависокият вискозитет се топи, става неактивен.
По този начин слюнката може да бъде представена като биологична течност, чийто обем се разпределя между мицели, заобиколени от плътни структурирани водно-протеинови черупки в контакт помежду си, което води до взаимното им отблъскване и поддържане един на друг в разтвор, тъй като цялото околно пространство е заето от едно и също шаропокато мицели.
Структурираното състояние на слюнката ни позволява да разгледаме проблема за взаимодействието на слюнката със зъбите и тъканите на устната кухина от напълно различни позиции, както и стабилността на слюнката, влияещаразлични физиологични и патологични фактори, които я засягатров. Тяхното въздействие върху слюнката трябва да се вземе предвид преди всичко от гледна точка на ефекта върху състава на мицелите и тяхната стабилност. Конапълно различно от посочените позиции са представени такива процеси като адсорбция и дифузия, които са в основата на процесаминерализация, реминерализация и др. От тази гледна точка трябва да се подходи и към проблема със създаванетофилактични и терапевтични средства за устната кухина. Например в кисела среда може да бъде представен съставът на мицелите на калциевия фосфатпо следния начин: