Сливи - hkk
Късното лято е сливово време - и изборът на различни сортове е по-голям, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Всички те са здрави, но се различават значително по отношение на външния вид и вкуса.
Чували ли сте някога за Renekloden, Zibarten и жълтата слива от яйца? Те принадлежат към голямото семейство сливи - точно като домашни сливи и сливи Mirabelle. И точно много по-малко известните сортове са намерили своя път обратно на нашите пазари все по-скоро.
Ценни съставки
Сливите са костилкови плодове: Сочната пулпа се образува около дървесната костна сърцевина - защитена от здрава обвивка. Както месото, така и кожата съдържат ценни съставки: витамин С, бета-каротин и така наречените флавоноиди укрепват имунната ни система. Високият дял на калий осигурява леко отцеждащ ефект. А голямото количество фибри в кожата в частност прави сливите ценни за храносмилането.
От здравна гледна точка няма значение кой сорт ще изберете. Всички варианти са богати на ценни съставки. От друга страна, разликите във вкуса и по-нататъшната обработка са още по-големи:
Слива или слива
За мнозина този домашен сорт с удължената си форма е класическата слива. И те често са просто етикетирани като „слива“, когато се продават. Сред сливите има различни под-сортове: домашната слива и сливата Бюлер са най-широко разпространени. Отделните сортове се различават по-специално по отношение на времето на узряване и устойчивостта на някои болести. Разликите във вкуса са доста незначителни. Всички те имат балансирано съотношение между киселинност и сладост - и са подходящи както сурови като разядка, но също така и за конфитюри, компоти и сладкиши. Между другото: в Южна Германия плодовете се наричат сливи, докато на север "g" не се използва.
Mirabelle: сладката алтернатива
Кръгла, жълта - и доста малка: с диаметър от два до три сантиметра сливата мирабел принадлежи към дребно отглежданите видове сливи. От друга страна, може да убеди още повече с вътрешните ценности - особено с вкуса. Месото на сливите мирабел е много сладко и ароматно. Следователно Mirabelles са плодове, които почти винаги са популярни като сладка закуска - особено при децата.
Reneklode: отново във възход
Също кръгъл, но значително по-голям от сливата Mirabelle: Renekloden - известен също под името Ringlotte в Южна Германия - може да се намери отново по-често на пазарите. Плодът има ароматен, сочен вкус с ниско съдържание на киселина. Кожата блести в жълтеникаво-зелен цвят - при други сортове със силен червеникаво-лилав оттенък. Подобно на сливите Mirabelle, червените буци също са идеални за директна консумация. Плодовете обаче са по-скоро неподходящи за по-нататъшна обработка: трудно се отстраняват от костилката. И когато са напълно узрели, те са толкова сочни, че пулпата едва ли има твърда консистенция. Съхранението и транспортирането също са малко по-взискателни при този сорт, така че най-вероятно ще бъде намерен при производителя на пазара или в двора.
Zibarten - мини сливата
Плодовете са с размер само около два сантиметра. Независимо от това, този сорт е привлекателна алтернатива, особено за хоби градинари: дърветата са самоплодни, малки, изключително здрави и рядко надхвърлят четириметровата граница. Плодовете имат силен аромат поради високия дял на танин. Растението все още е добре познато в Шварцвалд и Швейцария. Там те дестилират дестилат на висока цена от плодовете: Zibärtle.
Жълти сини сливи и сливи
И двата плода се считат ботанически за половин сливи. Тяхната закръглена, яйцевидна форма, която се стеснява към стила, също може да напомня на круша. Те се характеризират със своята мека, вкусна и сочна плът, която обаче е много по-трудно да се отдели от костилката, отколкото „истинската“ слива. Следователно тези плодове са доста неподходящи за по-нататъшна обработка - с едно изключение: сладката слива запазва силната си сладост дори при варене - и следователно е идеална основа за различните сладкиши в австрийската кухня, например кнедли от сливи. Половинките сливи могат да бъдат дълги до осем инча. В допълнение към жълтите плодове има и сортове със синя, лилава и червеникава кожа.