Следи от мухъл Храни, които можете да ядете, дори ако са започнали да гният и тези, които

Това се случва на всички нас: малко сирене, останало на вратата на хладилника, което все още опитваме въпреки тънкия му слой плесен. Безвредна лакомия или наистина лоша идея ?

мухъл

Стефан Гайет

Стефан Гайет е болничен лекар в CHU (университетски болници) в Страсбург, преподавател в Университета в Страсбург и преподавател.

Atlantico: Не е необичайно да забравите лимон в дъното на чипса или сирене на вратата на хладилника. След това се откриват покрити с фин сиво-зелен пух. Какво генерира мухъл ?

Може ли мухъл да се появи на всички храни? Има ли по-благоприятна среда за неговото развитие ?

Всяка растителна или животинска храна, изложена на влажен въздух, в крайна сметка ще формова, зависи само от температурата и продължителността: колкото по-ниска е, толкова по-бавен е растежът на плесени; но за някои видове е възможно от 2 до 3 ° C . Температура на охлаждане 3 до 4 ° C, тези адаптирани към студа видове плесени (психрофили) могат да растат в хладилник, и още по-добре, колкото по-висока е температурата: старите и претоварени устройства често са между 5 и 10 ° C, което благоприятства микроорганизмите .

Следователно, ако някоя храна може да стане плесенясала, този процес се предпочита от кисела среда (рН при минимум 2 и в най-добрия случай между 4 и 6, за разлика от повечето бактерии, които се инхибират от рН под 4,5) и с високо съдържание на захари, в по-малка степен в липиди. В резултат на това храните, най-изложени на мухъл, са пресни плодове - особено цитрусови плодове (портокали, лимони и др.) - и зеленчуци (домати, моркови, патладжани и др.). зърнени храни (царевица, пшеница, ориз) и хляб, плодове и семена маслодайни семена (маслини, фъстъци ...) също са храни, изложени на риск от мухъл. След това дойде мляко и всички продукти, получени от мляко (млечни продукти).