След като се отказал от пушенето, мъж от Яш започнал да прави сладкиши и да бяга маратони
Преди десет години Резван Караре се отказа от пушенето. Неизбежно той замества никотина с храна и започва да наддава. За да не се откаже от сладкото, той започна да тича. В продължение на две или три години той бягаше по пет или десет мили на ден, за да може да продължи да готви това, което му харесва. Започва да участва в полумаратони, след това в маратони. Бягането все още е негово хоби, заедно с десертите за готвене, на 42 години.
Тарт, торта, срамежлива торта. Тогава той искаше да прави десерти с малко по-сложна техника, като макарони. „Първият път, когато направих макарони, те излязоха. Следващите 10 пъти не успях “, казва Ръзван Караре, основателят на марката„ Moft Copt “.
Той стана амбициозен и го направи отново, докато успя да овладее техниката за макарони. Днес торта за вкъщи, утре торта за приятел, вдругиден торта за приятел на приятел.
Свекървата му помогна с първите рецепти.
„От свекърва си научих първите действителни техники и откраднах първите наистина ценни рецепти, малко торти от меренги и орехи, домашен шоколад, на огъня, няколко карамелени сладки, известната Снежанка. Има по-стари рецепти за по-аристократични мъчения, взети от някои еврейски приятели от времето на Чаушеску ", казва той.
След като разработи някои техники, той осъзна, че обича да прави сладкиши и че има склонност. За рождения си ден той получи подарък от някои курсове във Франция, в l'École Lenôtre. Той не отиде там, той предпочиташе известните готвачи на сладкиши да идват в Букурещ, където организира дву- или тридневни семинари. Той взе няколко специализирани курса в Букурещ, където разработи своите техники, видя всички тънкости, улови ги и ги практикува.
След това той посещава сладкарница в Яш, в продължение на 10 месеца, и получава сладкарска сладкарска степен. Той вече беше започнал да мисли за бизнес в тази област и се нуждаеше от „ръка за ръка“.
- Как си, коптска смърт? „Не, коптски мофт“
Той кандидатства в програмата Startup Nation и създаде лаборатория. Инвестиция от 40 000 евро. Той все още не е получил парите.
"Moft Copt" се роди преди всичко от страстта към добре изглеждащите, вкусни, натурални продукти, казва предприемачът от Яш, който дълги години е работил в рекламната индустрия.
Сега той намира вдъхновението си във френската сладкарница, където „всичко е направено с добър вкус“.
Име на марката? Потърсете име за вашия бизнес и Facebook страница. Точно така се получи. Някои го питат: „Как, сър? Коптска смърт? " "Не, коптски мофт." Някои го харесват. Други питат какво е с това име. „Признавам си, че съм капризна, галена от родителите си. Сега правя капризи за причудливи и за приятели “, усмихва се основателят на марката.
Добрият сладкар трябва да притежава "изкуството на добрия вкус", т.е. да познава добре вкусовете и текстурите и да може да ги комбинира.
Резван се смята за занаятчия. Не искаше да взема десерт от сладкарницата. Винаги го правеше у дома.
Направи ми впечатление, че нямаше яйца в сладкарската лаборатория, където практикувах. „Бих обвинил тези, които продават премикси, в геноцид“
Преди да отвори бизнеса си, той искаше да практикува в лаборатория на сладкарница в Яш. Той беше изумен да види как „мълнията проблясва през нощта при стайна температура и изглежда по същия начин“.
„Имаше три торбички с премикси. Знаех, че ванилов крем се прави на огъня с мляко, яйчен жълтък, нишесте, захар, триене и се внимава да не залепне по дъното на тенджерата, докато жълтъкът се пастьоризира. Имаше прах, който се смеси с вода, победи много добре и излезе така нареченият ванилов крем. “
Резван започва всеки десерт „от нулата“. В лабораторията му няма премикс, няма сметана в кофата, няма есенция или смесено яйце в кутията.
„В един момент ми направи впечатление, че в сладкарската лаборатория, където практикувах, няма яйца. В кутията имаше жълтък, в кутията белтък и цели яйца в кутията. Когато ви трябват 10 яйца, слагате 55 милилитра яйце в кутията, разбърквате и рецептата ви излиза “, обяснява предприемачът.
В лабораторията си той казва, че няма заместващ шоколад, ванилин или „други победи на съвременната химия“. "При мен можете да намерите бадемово брашно, можете да намерите цели яйца, висококачествено масло, сметана, естествени багрила."
Той казва на всички, които го питат: вместо да купувате сладкарски продукт, направен със зеленчукова сметана, тон захар, некачествен маргарин, по-добре вземете брашното, яйцата и млякото и си направете поничка или поничка. палачинка.
Просто е, можете да ги направите по десетки начини, с всякакви печени пълнежи, със сметана, със сирене, на огън, със сладко, с шоколад. "Бих обвинил геноцид, особено тези на големи компании, които продават всякакви прахове, сладкарски премикси."
„Това беше просто кофа с надпис: 22% сирене. 22% сирене в крема сирене? ”
Резван работи, когато прави крем. Прави го от нулата и го вари и го смесва с бита сметана.
Има и италиански кремове за палачинки, от които веднага правите торта. Вземете готовия крем от кофата, „но този има 100 Е в него“. Колко можеше да прочете на опаковката на кофите.
„Чийзкейкът беше направен в сладкарница, където практикувах. Това беше просто кофа, която гласеше: 22% сирене. 22% сирене в крема сирене. Изглеждаше ми невероятно. Хайде, добавете още яйца, повече съставки. Но 22% сирене!? Освен това имаше много „чудеса“ в списъка на съставките “, казва предприемачът.
"Moft Copt" никога няма да бъде сладкарница, никога няма да произвежда десерти в индустриализирана серия, на конвейер. Същият десерт 1000 пъти. Резван Караре не знае как да работи в захарна паста. Нито той възнамерява да учи. Той получава поръчки за торти и му се казва: „Искам разноцветни герои от захарна паста, Мики Маус, и не знам кой“. Вижда децата по партита, когато отива с дъщеря си, спорейки над главата на Мики, на опашката на Плутон, нарисувана върху тортата. "Немога да го направя. Елегантен отказ. Не използвам индустриализирани багрила ", казва той.
Бледи макарони
Макароните, направени от Резван, никога не са интензивно оцветени. Във фурната при 100 градуса естественият цвят губи оттенъка си. И излизат бледи. Но когато ги видите бледи, осъзнавате, че имат естествени съставки.
И още нещо, което той не прави: Никога не пишете на торти. Струва му се, че тортата сама по себе си е момент на празник. „Получавате торта, за да отпразнувате нещо, a радост от живота, както казват французите “. В "Moft Copt" торта, направена за поръчващия, е персонализирана торта. „Не взимам торта от витрина и му предлагам. Просто го взема от нулата и го правя ”. Тортата на прозореца е торта без личност.
„Всички ме питат колко струва килограм торта. Не знам"
„Не знам колко е килограм торта. Нямам идея. Французите не продават торти на килограм от 20 години ”. Това е отговорът, който дава Резван.
Свикнахме с дебелите, сиропирани плотове за претегляне. Той се опитва да обучи клиентите си да поръчват тортите според броя на хората на масата.
"Колко са там?" 6, 10, 14? Искам торта за 14 души. Позволете ми да оценя оптималната порция по отношение на теглото за тази торта. Има по-високи, по-ниски торти. Единият е по-последователен при 80 грама, от този, който е лек, можете да ядете 120 грама наведнъж. Мисля, че това не е наред с „Искам три кг торта“. I. Ако ми кажете колко хора и каква торта сте избрали, осъзнавам колко оптимална е тя “, вижда той.
Съвет за началото на пътя. Знаете как да превърнете страстта в бизнес
За тези, които биха искали да започнат бизнес в тази област, Резван Караре има препоръка: да следва своята страст и ако наистина е добра идея, да има увереност, да продължи напред, независимо от трудностите, да се опита да те правят своя отпечатък върху това, което правят. Да успееш да превърнеш страстта в бизнес, това е най-голямото удовлетворение. Години наред е работил в рекламата, но не го е правил със страст.
Освен това той вярва, че за да бъдат успешни, продуктите трябва да имат личност. Дори не е написал "Честит рожден ден!" на тортите му. "Честит Рожден ден за какво е? За снимка или за заснемане? Някои също слагат датата върху тортата. Можете да зададете датата на камерата. Казват ми: „Дори нито един Честит Рожден ден на квадратче шоколад, в ъгъл? ”. "Не. Извинявам се, но не. " "Никога дори не се опитах да пиша на тортата, вярваш ли ми?"
"Неделен десерт"
Вкъщи той винаги е намирал подкрепа във всичко, което прави. Той се готви да стартира проект, наречен "Неделен десерт". Всеки уикенд той иска да предложи определена сладка. Нещо, което да „завърши семейството“, да ги събере всички заедно.
„В моето семейство в неделя се събираме всички - братя, сестри, родители - и обядваме със семейството. За нас това е правило, неделно хранене в 14 ч. Приготвям понички или палачинки ".
Основателят на марката "Moft Copt" е видян след няколко години да ръководи екип от занаятчии със същите здрави и правилни принципи. Мечтае пред кафене, на калдъръмена улица с едни маси „от калай и ковано желязо, с криви столове, които никога не стоят изправени“. Сладкар с прекарано време за него и който прави вкусни неща и чака капризния.
Историята "Moft Copt" е част от кампания, подкрепена от Alpha Bank IMM, посветена на предприемачески хора, които задействат икономиката. През тези седмици ще ви представим предприемачи, които превърнаха страстите си в бизнес и които разказват историята на началото, предизвикателствата, с които трябваше да се сблъскат, но и необходимостта от растеж. Ще преминем през това, което означава животът в бизнеса, ще говорим за това какво е да се развиеш от стартиращ до регионален или дори международен бизнес. За всички, готови за надграждане, Alpha Bank SME има специална оферта, посветена.