Сладкото отмъщение на фруктоза - NomoNoma - 4-ти

Без пари - без манипулация, настъпи времето за ново насилие 4. в научната журналистика

Последни публикации

Архиви

11 януари 2017 г.

Едва ли има готов продукт без фруктоза, предозиране с последствия, не само за нашето общество. Прочетете защо твърде много фруктоза може да ни разболее.

фруктоза

Ендокринологът Робърт Лустиг обича да избягва захарта в кафето си. Източник: Робърт Лустиг

Фруктозификацията

През 1975 г. високофруктозният царевичен сироп (HFCS) - смес от глюкоза и фруктоза - произведен за първи път в Япония, достига до САЩ и тъй като може да се произвежда евтино, той не само измества трапезната захар от все повече храни, но и се оказва евтин пълнител за всякакъв вид краен продукт. Под формата на безалкохолни напитки и бързо хранене захарта вече е завладяла половината свят с недвусмислени последици: затлъстяването и свързаните с него заболявания са начело в списъка с болести днес. Между другото, нарастващото потребление на захар гризе стабилността на глобалните здравни системи, както се потвърждава от лавините на разходите на здравноосигурителните компании в западните страни. Funny вярва, че Medicare, който е план за здравно осигуряване на повечето американци, ще рухне под тежестта на страдащите от захар през 2024 г.

"Тежък" проблем

Светът също не изглежда добре: Според проучване на Института за здравни метрики и оценки (IHME) към университета във Вашингтон, около 2,1 милиарда души - това са почти 30% от световното население - са с наднормено тегло или затлъстяване. Проблем, който засяга всички нас. Тъй като твърде много захар се забелязва не само на везните, тя също така увеличава честотата на разпространение на диабет тип 2, високо кръвно налягане, нарушения на липидния метаболизъм, сърдечно-съдови заболявания, деменция и дори рак и по този начин застрашава общественото здраве и социалната държава. Според Световната здравна организация (СЗО) през 2014 г. в света е имало около 422 милиона възрастни диабетици - почти удвояване в сравнение с 1980 г. Годишните разходи за лечение на диабет са повече от 286 милиарда щатски долара, като приблизително 396 милиарда са през 2025 година. Как бихме могли да станем толкова дебели и най-вече толкова болни въпреки потока от светлина и продукти без холестерол?

Политиката си затваря очите

Силно преработените храни, които биха могли да започнат триумфалния си поход само по света, когато са освободени от мазнини и фибри, биха били истинският проблем, казва Лустиг. Тъй като замразяването и продължителното съхранение работят добре само без фибри и мазнини. И тъй като храните, които са модифицирани по този начин, са до голяма степен безвкусни, е необходим евтин ароматизатор, който бързо се открива в мръсния евтин глюкозо-фруктозен сироп. Според Lustig проблемът е, че без фибри захарта се абсорбира напълно в червата: катастрофа. „Имаме епидемия от затлъстяване при шестмесечни деца“, обяснява базираният в Сан Франциско педиатър и ендокринолог и е строг към политиците и регулаторите. Въпреки достатъчно доказателства, те щяха да си затворят очите и до днес. Заключението на харизматичния лекар: Западната диета страда от предозиране на фруктоза и тъй като диетата с високо съдържание на захар всъщност е диета с високо съдържание на мазнини, калориите не са само калории. Критичният поглед върху списъците на съставките и метаболизма на фруктозата показва, че Lustig е прав.

Не всички калории са създадени равни

За разлика от глюкозата, фруктозата няма функция в организма и се детоксикира в черния дроб, подобно на алкохола. От 120 калории захар (глюкоза и фруктоза 1: 1), 60 калории фруктоза се озовават в черния дроб, докато в случая на глюкоза това са само 12 калории, останалите 48 се транспортират в клетките на тялото чрез инсулин. Глюкозата и фруктозата са изокалорични, но не са изометаболни: и точно тук се крие същността на материята. Наводнението от захар от пици, бургери, хляб, кетчуп, сосове за потапяне и безалкохолни напитки се концентрира в черния дроб, където се превръща във фруктоза-1-фосфат, докато консумира АТФ. С помощта на ензима AMP дезаминаза I, останалият AMP се трансформира в пикочна киселина, рисков фактор за подагра.

Повече от седем милиона души са гледали видеото от ендокринолога Робърт Лустиг от Калифорнийския университет в Сан Франциско. Източник: YouTube

Фруктозата се превръща в мазнини и повишава кръвното налягане

И тъй като пикочната киселина в черния дроб блокира и ензима ендотелна нитроксидна синтаза, която синтезира ендогенния антихипертензивен агент NO в кръвоносните съдове, твърде много фруктоза също може да повиши високото кръвно налягане. Това също обяснява епидемията от високо кръвно налягане в САЩ, казва Лустиг. Освен това се образува фруктоза-1,6-бис-фосфат, който заедно с глицералдехид се превръща в ксилулоза-5-фосфат и стимулира съединение, наречено PP2A. PP2A активира ChREBP (протеин, свързващ елемента на въглехидратния отговор), който участва в липогенезата в черния дроб. Продуктите от разграждането на фруктозата се превръщат в пируват и цитрат в митохондриите на чернодробните клетки, при което последният напуска митохондриите и се превръща в мазнини (VLDL = липопротеин с много ниска плътност). Повечето от VLDL попадат в мастните клетки. „Така че, когато консумираме фруктоза, ние не ядем въглехидрати, а мазнини и това обяснява защо ставаме по-дебели, въпреки обезмаслените продукти и всички видове диети“, казва Лустиг. А частта от мазнините, която остава в черния дроб, също допринася за развитието на мастен черен дроб.

Край на линията метаболитни дерайлиране

Но това не е всичко. Фруктозата също активира ензим, наречен JNK1, който не само предизвиква възпалителни процеси, но и фосфорилира ензима IRS-1 върху аминокиселината серин, което го кара да загуби своята функция. Резултатът е чернодробна инсулинова резистентност. В крайна сметка, свободните мастни киселини от черния дроб се утаяват в мускулите и също така насърчават инсулиновата резистентност там. Омагьосан кръг, който допринася за повишеното производство на инсулин в панкреаса и по този начин за още по-голям синтез на мазнини и допълнително наддаване на тегло.

Убождането в гърба идва чрез блокадата на сигнала за насищане: Високото ниво на инсулин предотвратява сигнала на мастния хормон лептин в мозъка, така че мозъкът мисли, че гладува, което кара засегнатите да продължат да се хранят. Така че всеки, който яде предимно готови продукти и смята безалкохолните напитки за утоляващи жаждата, няма да избегне този порочен кръг, твърди Лустиг. И тъй като не може да се очаква помощ от глобалната политика в краткосрочен план - въпреки достатъчно доказателства - остава само един съвет: „Яжте истинска храна“.