Сладко-кисело свинско месо, запечено в темпура - От тенджерата ми

За да бъда честен, не мога да си представя, че сладко-кисело свинско месо ще се сервира на масата навсякъде в Азия по начина, по който обичам да го приготвям отново и отново и го сервирах на многобройни гости. Рецептата за него беше изрязана от списание, което се чувстваше преди 50 години, и съхранена в нашата колекция от рецепти. Можете да прочетете за какво става въпрос в тази колекция от рецепти на страницата „За мен“.

Моето сладко-кисело свинско се чувства като повечето ястия в китайски, тайландски или виетнамски ресторант. Всъщност не е типично за страната, но бързо се адаптира към изискванията на европейските вкусове. Особено когато се има предвид каква огромна държава е Китай. Само по географски причини припокриването на типичните рецепти във всички региони не трябва да бъде особено голямо!

Специалните характеристики на ястието с един поглед:

Свинското месо не се подправя със сол и черен пипер, но трябва да се маринова в марината за поне един до два часа. Това се състои от много лепкава маса от соев сос и царевично нишесте.

Соевият сос в маринатата подправя месото. Залепващото покритие на месото гарантира, че тестото от темпура (представено по-долу) се придържа по-добре към парчетата месо. Покритото по този начин свинско месо се пържи в олио за относително кратко време и се сервира отделно от сладко-киселите зеленчуци!

Така че наименованието на свинско месо и сладко е малко подвеждащо. В крайна сметка само зеленчуците са сладко-кисели. Не печеното свинско месо. - Но това няма значение. Винаги има отличен вкус!

Всички съставки за нашето сладко-кисело свинско за 4 души

* 400 г свинско филе или свински врат
* 3 супени лъжици соев сос
* 2 супени лъжици царевично нишесте

За тестото за темпура:
* 50 г брашно
* 50 г царевично нишесте
* 1 чаена лъжичка бакпулвер
* приблизително 90-110 ml студена вода
* Сол
* 1 чаена лъжичка фъстъчено масло
* 1 яйчен белтък (разбит до твърдост)
Освен това:
* приблизително 500-900 ml неутрално растително масло за пържене на месото

За сладко-киселите зеленчуци:
* приблизително 600-800 прясно ананасово месо (алтернативно консервирано)
* 1 червен пипер
* 1 жълт пипер
* 1 зелен пипер
* 3 пролетни лука
* 1 парче пресен джинджифил (поне колкото орех)
* 2-3 скилидки чесън
* 1 чили
* 2 супени лъжици фъстъчено масло
* 2 супени лъжици оцет от бяло вино
* 2 супени лъжици захар
* 2 супени лъжици соев сос
* 1 супена лъжица доматено пюре
* 3 супени лъжици кетчуп (или сладък азиатски сос)
* 100 ml зеленчуков бульон (или сок от ананас, или вода)
* 1 чаена лъжичка царевично нишесте (по желание - само за уплътняване на соса)

Хубаво и хрупкаво: свинското месо беше пържено в тесто с темпура

Приготвяне на сладко-кисело свинско

Един до два часа преди наистина да започне: Както бе споменато по-горе, първо направете марината от царевично нишесте и соев сос. Потопете свинското месо на сухо и нарежете на парчета с размер хапка. Поставете месото в маринатата и разбъркайте добре, докато всички парчета месо имат равномерно покритие. Оставете в маринатата за един до два часа.
Почистете чушките, измийте, разрежете наполовина, сърцевината, отстранете бялата вътрешна обвивка и нарежете на квадратчета. Обелете лука и нарежете на пръстени, които не са твърде тънки.
Нарежете месото на ананаса на малки парченца. - Нарежете на ситно чесъна, лют пипер и джинджифил.
Запържете чушките, лука и ананаса в уок или голяма плоска тенджера в малко фъстъчено масло, докато разбърквате 3-4 минути на умерен огън, подправете със сол и черен пипер.
Сега добавете доматеното пюре и печете с него. Хвърлете чесъна и джинджифила, деглазирайте със зеленчуковия бульон (или сок от ананас), не забравяйте лютия пипер. Оставете да заври за кратко. Сега поработете със захарта, кетчупа и соевия сос. Подправете на вкус и оставете настрана.
За тестото за темпура: Смесете нишестето, бакпулвера и брашното с половин чаена лъжичка сол. Добавете супена лъжица олио към сместа и много студената вода. Направете гладко, дебело тесто.
Разбийте готовия яйчен белтък до въздух и сгънете в тестото за темпура.
Загрейте много олио в малка, висока тенджера, издърпайте маринованите кубчета месо една по една през тестото от темпура и запържете в олиото на порции за около 3-5 минути, докато тестото леко покафенее и хрупкаво.
Отцедете готвените парчета месо върху кухненска хартия и ги дръжте на топло в предварително загрятата фурна на 80 °.

Затоплете накратко сладко-киселите зеленчуци преди сервиране и, ако е необходимо, уплътнете соса с половин чаена лъжичка царевично нишесте. Оризът върви добре с него.