Сладко солено зеле
Карфиолът, нискокалоричен, е въведен във Франция от генуезците през 16 век. Представен на трапезата на Луи XIV, той е обект на внимателно отглеждане, особено в Бретан. Затъмнен от двамата си братовчеди, броколи и зеле, любимци на готвачи и диетолози, карфиолът наскоро беше актуализиран. Истински съюзник за отслабване и здраве, богат на витамини и антиоксиданти, той е подходящ за всички препарати. Сурово, печено, на скара или печено, то се адаптира към всички поводи. Като аперитив се консумира суров, придружен от студени сосове като ремулад или коктейлен сос. Като предястие се вкусва студено, подсилено със сос от винегрет. Също така е много популярен горещ като гратен или печен на фурна. За да не придобие жълтеникав цвят по време на готвене, добавете малко лимонов сок към него, докато за да се избегнат миризми, е препоръчително да сложите крутонов хляб в тигана. Има цветни, оранжеви и лилави карфиоли, които са естествено мутирани от стари и ароматни сортове. Тези с оранжев оттенък са много богати на каротин, което е 100 пъти повече от белите зеле.
Необичайното зеле от романеско, разположено по средата между карфиол и броколи, идва от Италия. Неговите съцветия образуват геометрично цяло от ярко ябълково зелено. Конусовидна форма, централният му букет се състои от множество малки спираловидни букети. Чуплив при готвене, вкусът му е доста мек. Източник на витамини С и В9, той е богат на антиоксиданти, минерали и фибри. Нискокалоричен, той може да се консумира суров или сготвен, като гратен или просто на пара.
Главното зеле, наричано още бяло, зелено или червено зеле, се състои от различни сортове, чиито гладки листа или големи оребрени зелени листа се припокриват и образуват повече или по-малко стегната ябълка. Богат на витамини и фибри, той има много ниско енергийно снабдяване. Изяден по различни начини, той се предлага суров като салата, пълнен или сготвен като гарнитура или като основно ястие. Пържени на пара, задушени, печени, той върви добре по много начини, в селски и традиционни препарати като кисело зеле или по-изискан, съчетавайки се идеално с пикантни, сладки или остри вкусове. Придружава също меса, птици и риба.
Колраби, кореноплоден зеленчук, който се предлага в различни цветове, бял, бяло-зелен, зелен или дори лилав, е примерен. Върховете му са годни за консумация и вкусни като спанак. Както всички кръстоцветни, той е отличен източник на витамин С. Комбиниран с бобови растения, подобрява усвояването на желязо и помага за по-добра борба с настинките и други инфекции. Високото му съдържание на аскорбинова киселина му придава важни антиоксидантни свойства. Настърган, в салата, намачкан на пюре, в супа, на скара или запечен, той винаги ще намери своето място на нашата маса.