Непоносимост към глутен Какво не трябва да ядете с цьолиакия - FOCUS Online

Диария, стомашни спазми, изтощение: непоносимостта към глутен може да се прояви по много начини. Понякога симптомите са толкова неспецифични, че засегнатите нямат представа, че са непоносими. Прочетете тук какво точно означава непоносимост към глутен и какво не трябва да ядете, ако страдате от него.

Какво точно представлява глутенът? Глутенът е адхезивният протеин, който се намира в много видове зърнени култури. Смята се, че непоносимостта към глутен е автоимунна реакция. Тъй като при хора с това, което е известно като целиакия, някои антитела могат да бъдат намерени в кръвта. Освен това има чувствителност към глутен, която се проявява чрез подобни симптоми, но при която липсват специфичните антитела.

Ако има непоносимост към глутен, автоимунната реакция причинява възпаление на тънките черва. Това възпаление кара власинките на тънките черва да отстъпят. Тези тънки чревни вили обаче са отговорни за усвояването на хранителните вещества. Ако тънките черва са възпалени и вилите са повредени, по-малко хранителни вещества се абсорбират от храната. Поради това много засегнати хора страдат от симптоми на дефицит със симптоми като умора или депресия.

Какво мога да ям, ако имам цьолиакия - и какво не?

За да се диагностицира непоносимостта към глутен, кръвта първо се изследва за антитела. Ако присъстват антитела, след това се извършва биопсия на тънките черва и се изследват тъканните проби. След като диагнозата е поставена без съмнение, засегнатите трябва да спазват строга диета.

Вече не трябва да консумирате храни, които съдържат глутен. За съжаление все още няма лекарства за лечение на цьолиакия. Глутенът се съдържа в пшеницата, но също и в ечемика, ръжта, спелтата и зелената спелта. Това означава: Всички вкусни зърнени продукти като хляб, пица, сладкиши и тестени изделия се премахват от менюто. И не само това - в бирата има глутен. Така че не е толкова лесно да извадите глутена от живота си. Освен това много преработени храни съдържат глутен - дори тези, които първоначално изглеждат неподозирани.

Кои продукти съдържат глутен?

Глутенът не се съдържа само в очевидни сладкиши, но се среща и в много преработени продукти, като готови сосове или колбаси. Дори лекарствата и козметиката могат да съдържат глутен. От 2005 г. насам тези продукти трябва да бъдат ясно етикетирани и сега много храни дори носят етикет, който не съдържа глутен.

Продуктите със съдържание на глутен от 2 милиграма на 100 грама също могат да се нарекат „без глутен“. Следователно е препоръчителна и известна степен на предпазливост, ако продуктът е етикетиран като „без глутен“, но пшеницата е включена в списъка на съставките. Символът за продукти без глутен е пшенично класо с линия през него. Можете да си набавите храни без глутен в магазините за здравословни храни, супермаркетите и дори в магазините с отстъпки.

Кои храни мога да ям, въпреки че имам непоносимост към глутен?

Най-лесно е, ако прибягвате до прясна храна и вече не консумирате преработени продукти. Тук можете да стачкувате без колебание:

пресни плодове и зеленчуци
Замразени плодове и зеленчуци без добавки
Натурално сирене като Ементалер, овче сирене в саламура, синьо сирене, крема сирене
Кисело мляко, сметана, мътеница, мляко и други натурални млечни продукти
Картофи
Прясна или замразена риба без панировка, пресни морски дарове, консервирана риба в масло или в собствен сок
прясно или замразено месо без паниране
Яйца
Продукти, заместващи месото, направени от соя, които не са подправени, панирани или мариновани
Сладко, сладко, желе и мед
Масло и маргарин
Оцет без добавени билки или подправки
захар

Как мога да пека с непоносимост към глутен?

Много видове зърнени и псевдозърна не съдържат глутен. Те включват елда, амарант, просо, царевица, киноа, ориз, картофи, кестени, нахут, тапиока и соя. Дори специално култивиран и незамърсен овес се понася от много хора с непоносимост към глутен. Специални брашна като кестеново брашно, брашно от нахут, брашно от гроздови семки, оризово брашно, кокосово брашно, брашно от лупина или ядки също не съдържат глутен.

Оризово брашно, брашно от елда, брашно от просо, бадемово брашно и картофено брашно са особено подходящи за печене. Сега има голям брой рецепти без глутен, които са изпробвани и тествани. Абсолютната кухненска хигиена е важна. Например храни, съдържащи глутен и без глутен, не трябва да се съхраняват заедно. Ако обработвате безглутенови и безглутенови храни в кухнята си, трябва добре да почистите всички кухненски прибори, работни повърхности и съдове, преди да приготвите безглутеновата храна, така че да няма замърсяване.