Сладко от кайсии или мармалад - рецептата от миналото Savori Urbane
Сладко от кайсии или мармалад - рецептата от миналото. Как да си направим сладко от кайсии? Кайсиево сладко с парченца плодове и сироп, свързан с мед. Как да запазите светлия цвят на кайсиите от сладко, мармалад или сладко?
Тази рецепта за сладко от кайсии е стара семейна. Така направи и прабаба ми Буя от Сибиу. Задължително със сърцевината на кайсиевите ядки! Моето сладко има разкошен, светъл цвят, фантастичен аромат и възвишен вкус! Пълно е с парченца кайсия, заобиколени от плътен, добре свързан сироп.
Продължавах да обяснявам разликите между сладко, сладко и мармалад - виж тук или тук. Сладкото се прави с по-силни плодове, не напълно узрели, които се варят в захарен сироп. За 1 кг белени плодове се слагат между 700 г - 1 кг захар. Сладкото съдържа големи парчета плодове и добре свързан сироп. Нещо такова - вижте рецептата тук от сладко от кайсии с орехови ядки. От тук е стъпка към захаросаните плодове.
Сладкото се прави от по-меки, по-узрели плодове, които се смачкват при варене. Сладкото може да се направи от 350 г захар до 500-600 г на 1 кг плод. Консистенцията му е по-хомогенна, без големи парчета плод. Вижте тук рецептата за сладкото от кайсии.
Мармаладът е нещо средно между сладко и сладко: тоест имаме и плодова паста и парченца. Искам да кажа, нещо подобно. Меки парчета кайсия, сироп и натрошени парчета.
За това прекрасно сладко от кайсии използвах 1,1 кг не много узрели кайсии (претеглени цели) и 800 г захар. Красивият цвят се запазва от лимоновия сок, но и от краткото време на готвене на сладкото: само 15-20 минути от момента, в който започне да кипи. всичко конфитюри и конфитюри моите са направени по този начин и издържат 10 години в килера, консервант или гелфикс.
Уверете се, че го имате специален тиган за сладко или конфитюр, с широка уста, не високи и тесни саксии. Защо? За да се съкрати процесът на кипене чрез ускорено изпаряване. Колкото по-голяма е повърхността на изпаряване, толкова по-бързо ще намалее конфитюрът или конфитюрът. При продължително кипене в тенджери с малко уста захарният сироп постепенно ще стане кафяв и сладкото ще потъмнее на цвят.
Ето как направих сладко от кайсии без захар - рецептата тук.
От количествата по-долу има 4 буркана от 320 мл с конфитюр от кайсии (или 2 големи буркана от 640 мл).
- 1 кг белени кайсии
- 800 г захар
- лимонов сок
- сърцевината на кайсиевите ядки
Как да си направим сладко от кайсии или мармалад от миналото?
Как да приготвим кайсии за сладко?
Избрах по-силни кайсии, не много узрели.
Измих ги и ги нарязах на половинки или четвъртинки, в зависимост от размера. Оставих ядките настрана и ги дадох на дъщеря си да се чупи с чук. Преди бях изпратеният да върша тази работа:). Pont: изчакайте поне час, за да изсъхнат и да не се плъзгат под чука.
Претеглих почистените кайсии и установих, че съм фиксиран с 1 кг (семената тежат около 80 г). Покрих ги с 800 г захар и изцедих над тях сока от лимон.
Разбърках всичко, сложих капак на купата и го прибрах в хладилника за 24 часа. През това време кайсиите оставят много сок, те всъщност плуват в него. Смесих и неразтворената захар от дъното.
Как да попарите и обелите кайсиевите ядки за сладко или мармалад?
Дъщеря ми се прибра вкъщи със сърцевината на кайсиевите ядки. Те изглеждат точно като бадеми: овални и с кафява кожа.
Преварих малко вода в тенджера и попарих семената за 1 минута. След това ги обелих (топли) - набъбналата с вода мембрана излиза много лесно от тях. Събрах ги в кутия (без капак) и ги оставих настрана да изсъхнат.
Сварете сладко от кайсии, което остава светло на цвят?
Преместих кайсиите със сока в тиган от неръждаема стомана с по-дебело дъно, широко, но и дълбоко. Поставих го на огъня и изчаках да заври, на умерен огън. Разбърквах от време на време. Този етап ми отне около 15 минути. Ако обработвате по-големи количества плодове, това ще отнеме повече време.
Не оставяйте сладкото от кайсии без надзор, защото набъбва до ръба на тигана! Така че премина в режим на кипене. Сега не е дълго. Намалих пламъка, постоянно разпенвах сладкото и внимателно го разбърквах в него, за да не смачкам нежните плодове.
Бавно, бавно сиропът започна да се свързва. Няма и много пяна.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Можете да вземете проба от капката сироп върху чиния, при стайна температура, не в хладилника или, още по-лошо, във фризера. Те ви заблуждават и имате впечатлението, че сладостта е свързана.
След още няколко минути сложих семената в сладкото от кайсии и ги оставих да заврят. И това е! Погасих огъня, дръпнах тигана настрани и веднага го покрих с кухненска кърпа, напоена със студена вода и изцедена, удвоена. Така научих от прабаба си, че се прави със сладка. Влажната влага предотвратява захарирането.
С течение на времето, от момента, в който се образува пяната (подуването на кайсиевото сладко), докато огънят изгасне. фиксирани 14 минути.
Когато се вари сироп, сладко или сладко? Най-простият и правилен начин е да използвате сладкарски термометър и да следвате неговите градации: при 105 ° С етапът на конфитюр е достигнат и можем да спрем да кипваме. Да, всички захарни разтвори с вода ще имат еднаква консистенция и концентрация при 105 С, но ще отнеме горе-долу, докато достигнем този етап, в зависимост от водното съдържание на плодовете.
Оставих сладкото от кайсии, докато се охлади напълно (за една нощ или поне 4-5 часа). Оставих кърпата настрана и .... та-да! Чудо! Кайсиевото сладко е дебело, обвързано и пълно с парченца плодове. Светъл цвят и мечтателен аромат!
Как да сложим сладко от кайсии или мармалад в буркани?
Ако конфитюрите се бутилират горещи, конфитюрите се поставят студени в буркани. Бурканите и капаците се измиват и стерилизират както подробно обясних тук.
Напълних 3 буркана от 320 мл и сложих останалото сладко от кайсии в чиния, за да ви покажа в детайли чудото.
Поставих плътно капаците. Готов! Сладкото от кайсии може да отиде в килера.
Ето парче сладко от кайсии. Лято концентрирано в лъжица 🙂
Мисля, че някои палачинки биха работили, за да го опитате, нали? Ето рецептата.
Надявам се, че съм ви убедил и че скоро ще тествате това стара рецепта за сладко от кайсии или мармалад с парченца плодове.