Сладко от дива роза, наречено Buttemües от Jean-Michel Obrecht
От понеделник до петък в 10:05 ч
Рецептата, която идва от разказвача на истории в Страсбург Жана Льош, е умна, тъй като не изисква отваряне на всяко зрънце за извличане на семената, наречени "стъргалка".
за 1,8 кг сладко
- 1 кг компот от шипка
- 800 г захар
- сок от 1 лимон
Производство
Шипката е перфектна през есента. Твърди се, че е още по-добре след замръзване. Червените плодове трябва да са узрели, но не и меки. Тяхното бране изисква търпение и защита на ръцете (поради тръни).
Двата края на всеки залив трябва да бъдат отрязани.
Поставете ги в кошницата на тенджера под налягане с малко вода на дъното. Затворете тенджерата под налягане и оставете клапата да работи за 20 до 25 минути.
Прехвърлете тези много меки плодове в контейнер с плоско дъно. Добавете вода, без да ги удавяте. Натрошете ги с каша (казано на елзаски e Grumbeerestöesel ").
С помощта на две черпаци едновременно (малки количества работа вървят по-бързо), напълнете мелницата първо с фина решетка, за да запазите семената. След това използвайте специалната мелница за конфитюр от шипки и, като все още използвате две черпаци от получената маса, прекарайте компота. Дървеното колело на тази посуда ще запази сърбящата коса от семената на тези плодове. (Имайте предвид, че някои хора използват найлонови чорапи, за да запазят тези фини косми). Колелото трябва да се почиства от време на време и да се връща правилно на място, за да не се наруши периметъра на мелницата.