Сладко филе
Характеристики
Френската кухня изглежда ли ви рай за вкусове, на който може да се наслади всеки обикновен смъртен, но който само истински експерти могат да възпроизведат? Днес искаме да сложим край на това предубеждение и разкриваме сочна, нежна и вкусна рецепта, която само в топ ресторантите можете да откриете.
Ако досега сте сервирали филе от миньон, знаете, че говорим за истинско удоволствие, едно от изкушенията на гастрономията. Вече не трябва да спестявате, за да си позволите порция в ресторанта, защото днес препоръчваме една от най-простите рецепти. Открийте чудото в редовете по-долу!
Мечтано филе миньон: трикове, които трябва да имате предвид
Filet mignon е френското наименование на препарата, основаващо се на по-тънкия, коничен край на телешкото филе. Това е естествено нежно парче месо, което може да стане сочно и изключително вкусно, но и малко сухо, ако не спазвате нашите препоръки.
Първият критерий, който трябва да се вземе предвид при приготвянето на филе от миньон, е да изберете качествено месо. Ако имате супермаркет, на който имате доверие, можете да опитате късмета си, но ние препоръчваме месар, за да сте сигурни, че имате прясно месо от животни, отгледани в най-добрите условия.
Преди готвене отстранете краищата, които могат да съдържат съединителна тъкан, така че да имате само идеалната нежност на месото. Подправките са важни, но мярката е от съществено значение. Солта и пиперът са основата, но тъй като сте качествено месо, толкова добро, не използвайте други смеси. Ще видите, че е по-добре по този начин.
Гответе месото при високи температури! Като се има предвид, че не ви трябват повече от 15 минути, за да бъде готовата подготовката, трябва да сте сигурни, че в тази почивка третирате месото с възможно най-много топлина (включително душа). Железен тиган е страхотна инвестиция, защото дозира температурите по естествен начин.
Не превишавайте препоръчания диапазон! След като сте започнали да готвите месото на котлона, продължете процеса във фурната! Използвайте термометър за месо и не пробивайте дупки в миньон, само за да проверите дали е готов: това е варварско, нищо друго. Месото ще бъде чудесно приготвено средно рядко. Ето препоръчителните температури за всеки вид месо, в зависимост от вашите предпочитания:
- редки: около 51 градуса (около 5 минути във фурната)
- Средно редки: около 55 градуса (6 минути)
- Средно: около 60 градуса (7 минути)
- Много добре: 68 градуса (8 минути)
Също така имайте предвид, че температурата на месото ще се повиши с няколко градуса, когато го оставите да „почине“, за да смеси вкусовете си.
Изчакайте! Въпреки че знаем, че сте нетърпеливи да залепите вилицата си в чудото на чинията си, след като месото е готово, оставете го във фурната за още няколко минути, така че соковете да се абсорбират във филе миньон. В противен случай рискувате да изтече нещастно в чинията.
Подправете пестеливо! Вече казах, филе миньон е звездно ястие по отношение на нежността на телешкото филе. Ето защо се препоръчва да не се използва претоварено уплътнение. Сочните сосове нямат място и ако почувствате нужда от шепа зеленчуци, изберете аспержи или моркови, във всеки случай картофи.
Най-добрата рецепта за филе от миньон
Открийте най-добрата рецепта за филе миньон, на кръстопътя на френската и американската кухня.