Сладкиши, изпечени в пепел или ронливо чудо
Ако унгарската гастрономия е на крака, един от краката й със сигурност е тортата. Домашното е най-добрата пикантна торта в света, това е просто факт. Най-важната съставка на всяко парти, всяко парти е по-добре дошло от торба чипс.
На приеми и ранни сватби гостите убиват един за друг. Най-доброто, което придружава бирата и виното, е перфектната закуска, а по времето на нашите баби тя също е спряла за второ ястие. За съжаление в подлезите на метрото, пекарните и дори сладкарниците не е това, което баба е правила в детството ми. Не толкова вкусно, всеобхватно ароматно, не толкова ронливо, не толкова тежко, но ефирно, както би трябвало да бъде. Не е останало нищо за печене у дома и
не бива да се съжалява и за суровината, защото тя ще се превърне в торта и не се търкаля, задушаващ чакъл. Пресях много стари готварски книги и всички драскани рецепти на баба и след сто експеримента и за около 10 години получих най-добрите рецепти, които наистина мога да изведа ароматите на четвъртия си рожден ден.
Унгарски древен хляб
Същността на историята на най-добрата унгарска пикантна торта е обобщена доста добре в етимологията на думата. Името е образувано от обучената форма на латински фокус (огън) на италиански, focacae. Оттук е познато, тъй като е същото като италианската фокача, плоските питки. Дойде от италиански на южнославянски, така че ние поехме. По този начин тортата първоначално е направена върху печена на огън пай без втасване. Може да е като торта, изпечена в приказна пепел, направена от майка му за най-малкия син на бедняка или принца, опитващ късмета си, и взета със себе си в манивелата си за дългото му пътуване. Дори тогава това беше безквасен вид хляб, замесен от брашно, вода и сол, и наистина се печеше в пепел и жар.
Тортата е най-добрата пикантна бисквитка, която можем да си представим Източник: Bori Ács
Тортата в книгите
Има милиони рецепти за сладкиши, някои квасни, други безквасни, други сладки и солени, но най-старата торта, все още близка до днес, все още е мазна и хрупкава. Започнах с една от най-старите рецепти, базирана на описанието на Ágnes Zilahy, която изисква мазнини и много сгъване.
Мазната торта на Ágnes Zilahy се прави с тези съставки Източник: Ács Bori
Рецептата започва с обикновено втасало тесто, което трябва да се намаже с мразовита мазнина и след това да се сгъне - това е бутер тесто с мая. Тази процедура е последвана и от многослойната торта с бисквити. Има и милиони вариации по отношение на пропорциите и структурата на основното тесто.
Дъвчихме рецептите на всички важни сладкиши с готварски книги Източник: Bori Ács