Сладкиши, имам ли право да направя Avise-Info

Ти си тук

Този въпрос възниква главно за всички хранителни дейности, които могат да произвеждат сладкиши. Винаги има следното съмнение: трябва ли да съм квалифициран, за да правя сладкиши и да ги продавам? *

пресни сладкиши

На първо място, трябва да знаете за какъв тип сладкиши говорите. Всъщност има 2 вида сладкиши: прясна баница и консервационно тесто.

Приготвяне на прясна баница изисква професионална квалификация за разлика от консервационните сладкиши.

Как да дефинираме прясно тесто ?

Определение за прясно тесто е установено в рамките на закон от 21 декември 1970 г. (отнасящ се до намалена ставка на ДДС), който счита за пресни сладкиши, хранителни продукти, състоящи се от:

" На паста (наречен квасен, натрошен, люспест, сладкиш, сладкиши, пандишпан и др.);
Или меренга,

И поне един от следните продукти:

  • сметана (известна като сладкиши, леки, масло, пралине, прясна, бита сметана, крем и др.);
  • бадемова паста или сметана;
  • плодове, различни от захаросани и сушени плодове и плодови препарати;
  • алкохоли в определящо съотношение. "

Този член на закона определя прясното тесто като сбор от стабилен печен продукт (тесто с всякаква форма или безе) и a пресен или варен крехък продукт (крем, ...). Така, добавянето, след готвене, на продукт, осигуряващ влага има ефект на накланяне на сладкиша "прясна" баница. Тогава запазването му е ограничено поради повишен риск от развитие на микроби. Ето защо е необходимо да се държи на хладно място (4 ° C) и да се консумира в рамките на 24 часа (източник: Приложение X към Регламент № 1169/2011).

Ако съществува съмнение относно продуктите, които искате да направите като част от вашата професионална дейност, някои елементи могат да ви помогнат:

  • Трябва ли продуктът ми да се държи на хладно или не ?
  • Моят продукт ли е продукт, към който се прилага DLC, а не DDM (бивш DLUO) ?

DLC: Дата на използване | DDM (ex-DLUO): Дата на минимална трайност | Най-добър преди: Най-добър преди дата

Ако отговорите положително на някой от тези критерии, вашият продукт определено е прясна сладкиша. Следователно трябва да сте професионално квалифицирани, за да извършвате производството на пресни сладкиши или да го извършвате от професионално квалифицирано лице.

Ако се съмнявате, не се колебайте да се свържете с Вашата търговско-занаятчийска камара.

Сладкиши в няколко примера

Ето няколко примера за пресни продукти за печене и консервиране:

  • Прясна баница: торта със сметана, еклер, макаруни, дребно зеле, тарта с пресни неварени продукти и/или крем или крем, сладкиш със сирене и др.
  • Консервиране на сладкиши: бисквитка, торта, пандишпан без крем, шоколадова торта (без ганаш и/или сметана), кифли (без ганаш и/или сметана) и др.

Моля, обърнете внимание, че използването на пресни продукти в рецептите не означава непременно, че крайният продукт ще бъде пресен.

Ако използвам Масло и яйца да направиш Бисквитки, готвенето на тези елементи ми позволява да получа a сух консервант. не съм не подлежи на регулация в прясно тесто.

Ако използвам Масло и няколко сметана, че се топя с шоколад, за да го направя ганаш, полученият продукт не идва от готвене, което позволява дълго съхранение на продукта. Ганашът ми е нетраен. Ако го добавя към сухата си торта, крайният продукт ще се счита за прясно печиво.