Сладкиши без захар - зрънце от охлюви и други рецепти
Трудно устоявам на тортата, но знам, че в най-вкусните сладкиши често има много захар. Ето защо от няколко години се опитвам драстично да намаля захарта в моите печени изделия или дори да пека без захар за бебета. Със сигурност не всяка торта ще го направи и не всяко тесто е подходящо за нея. С малко опит и много въображение е доста лесно да печете сладкиши без захар. Било то за детски рожден ден или ако просто искате да живеете по-здравословно. Моята рецепта за днес са зрънце от охлюви, които са точно толкова подходящи за тези, които искат да живеят без захар, колкото и за бебета с пулп. Също така свързвам някои рецепти, които могат да бъдат намерени в нашия блог - също без захар.
Торта без захар, но също така и без алтернативи на захарта
За мен печенето без захар не означава просто използване на алтернативи на захар. От химическа гледна точка медът, сиропът от агаве и кленовият сироп са молекули на захарта и следователно имат много сходни ефекти в организма. Нивото на кръвната захар се повишава също толкова бързо, колкото при бялата домашна захар. Така че за мен печените изделия без захар не се подслаждат със заместители на захарта, а само се добавят с плодова сладост, ако изобщо са. В този случай използвах пет дати, но можете да пропуснете дори това, ако искате.
Как да печем сладкиши без захар
Разбира се, трудно е да изпечете съществуващите любими рецепти без захар. Дори не опитвам това.Моята торта с ябълки и малини има страхотен вкус със захар и без нея определено не бих била ентусиазирана, а по-скоро горчиво разочарована. Целта ми е да намеря нови рецепти, за които няма сравнение със захарта. Това е същото като когато сравнявате вегетариански колбаси с колбаси, направени от месо - те обикновено се справят по-зле от гледна точка на вкуса. Освен това обикновено е почти невъзможно просто да се остави захарта. Тогава пропорциите на тестото вече не са правилни и тортата завършва като каша. Дори с мед или сироп от агаве като заместител, тортата не винаги работи, защото е просто твърде влажна. Това, което почти винаги работи обаче, е да се намали количеството захар с 20-30%. Въпреки това намаление, винаги ми е работило със страхотна и вкусна торта.
Торта без захар - подсладете с фурми
Поради плодовата си сладост и консистенция, фурмите са идеални за подслаждане на торта - без да се използва захар. Бебетата също са добре дошли да ядат печени изделия, които са подсладени с фурми. Не трябва обаче да се забравя, че това е и плодова сладост, която определя сладкия вкус. Така наречените фурми Medjool, относително големи и меки плодове, са идеални за пайове и сладкиши без захар. След като се накиснат, те могат да бъдат пюрирани или често дори смачкани. Като алтернатива има и меки фурми, които могат да се пюрират също толкова добре. Препоръчително е леко да загреете течността, която се използва в тортата, било то мляко, вода, сок или масло и да накиснете фурмите в нея за няколко минути. След това можете да ги пюрирате перфектно. Освен фурмите, стафидите и сушените кайсии също са чудесни заместители на захарта.
Здравословна торта без захар - какво е здравословно?
Винаги ми е трудно да дефинирам „здравословен“. За мен лично „здравословно“ означава да готвите сами, само с непреработени продукти и без удобство. Използвам колкото се може повече зеленчуци. Месо, риба и млечни продукти в умерени количества и зърнени храни в пълнозърнест вариант. Самата торта никога не е здравословна за мен, НО винаги може да бъде част от менюто. Защото снизхождението и насладата от храната са много важни за мен и обичам да ям торта. С удоволствие парче за закуска с Анина. Колкото по-здравословно е самото меню, колкото повече висококачествени храни съдържа, толкова по-малко вреда ще нанесе парче торта. Например в зърнестите охлюви има брашно от лека спелта. Лекото брашно, което е смляно без черупка, почти няма хранителни вещества, но предимно празни калории. Тъй като охлювите са направени от тесто с мая, едва ли има други ценни съставки - най-вероятно плодовото пюре, което съдържа витамини и антиоксиданти.
Торта без брашно, без захар, без мляко
Има разбира се и други въпроси за страдащите от алергии. На 29 години малкият ми брат все още има алергия към млечни протеини - никога не е пил мляко, камо ли да го е обработвал в торта. И това изобщо не е проблем, защото едва ли има нещо по-лесно от подмяната на млякото. Преди всичко винаги можете да ги замените с вода. Растителното и ядковото мляко също са идеални.
Това са например (подходящи и за бебета)
- овесено мляко
- Бадемово мляко
- мляко от кашу
- кокосово мляко
И можете напр. използвайте също кокосова вода или ябълков сок (без захар, 100% сок). Майка ми печеше вафли с ябълков сок. Ако обаче искате да печете без брашно, няма да имате друг избор, освен да експериментирате малко. В блога също имаме торта без глутен, но малко опит с нея. И обратно, без захар не означава по-малко калории, че е с ниско съдържание на въглехидрати или палео. Всичко е свързано с намаляване на количеството захар.
Рецепта за ягодоплодни охлюви - лесно е да се пекат без захар
За моите зрънце от охлюви използвах плодово пюре от къпини, което събрах сам. Осъзнавам, че не всеки има желание или възможност да го направи. Можете да използвате всяко плодово пюре, което харесвате:
- малиново пюре
- ягодово пюре
- пюре от манго
- Пюре от праскови
Сладките плодове са най-добри.
Правя стандартното си тесто с мая с мляко и фурмата като заместител на захарта. Мисля, че тестото може да бъде обработено и разточено перфектно, не лепне и не води до изблици в кухнята. Много проста и лесна за производство. Имате и възможност да изпечете торта, която ще хареса и на вас, и на детето ви. Ако някои членове на семейството го харесват по-сладко, те винаги могат да подправят охлювите с малко кленов сироп или сироп от агаве като заливка. Това върви чудесно с рецептата. Можете да получите съставките за печене на тортата във всеки супермаркет или магазин за здравословни храни.