Сладки неща Алтернативи на захарта
Средно европейците консумират около 38 килограма захар годишно. Прекалено много, моите експерти по хранене. Ето защо Германското общество по хранене (DGE) съветва само от време на време да се наслаждавате на сладките неща, направени от цвекло или тръстика. Но има реални алтернативи?
Изкуствен подсладител: без калории
Понастоящем десет подсладители са одобрени като безвредни за здравето в Европейския съюз, включително класическите аспартам, цикламат и захарин. Според експертите слуховете, които се появяват, че някои от тези вещества могат да причинят рак, са напълно неоснователни. За разлика от захарта, подсладителите нямат почти никаква хранителна стойност. Най-вече индустриално произведените химични съединения също нямат влияние върху нивата на инсулин и кръвна захар. Въпреки това продуктите, произведени с него, са подходящи само за диабетици в ограничена степен. „Тортата с много мазнини и малко здравословна храна остава неблагоприятна храна, дори ако е била„ само “изпечена с подсладители“, обяснява диетологът д-р. Стефани Герлах от Германската помощ за диабет.
Подслаждащата сила на подсладителите е много висока: малка капчица или драже обикновено е 200 до 600 пъти по-сладка от същото количество гранулирана захар. Така че бъдете внимателни при дозиране. Някои подсладители, като аспартам, губят сладостта си, когато са изложени на топлина - така че си струва да прочетете финия шрифт на опаковката. Що се отнася до храната, важи следното: Изкуствено подсладеното не винаги означава нискокалорично. Мазнините и въглехидратите запазват хранителната си стойност - подсладителите не са безплатен билет.
Стевия: сладката билка
До 300 пъти по-сладка от гранулирана захар, без калории и все още напълно „естествена“, това обещава прахът от стевия, направен от листата на южноамериканската сладка билка (също: медена билка). Местните жители на Парагвай и Бразилия използват листа от стевия от векове, а прахът от стевия също е широко разпространен в Япония от 70-те години на миналия век. В страните от ЕС обаче екстрактът от сладка билка е одобрен само като хранителна добавка от декември 2011 г .: Преди това имаше опасения, че може да причини рак на хората или да влоши тяхната плодовитост. Тези опасения вече са разсеяни. Находчиви съвременници, подсладени с листа от стевия, дори преди официалното одобрение - те просто взеха растението от детската стая. Отклонение, което днес никой не трябва да предприема.
Захарно-сладките стевиолови гликозиди, които се изолират от растението чрез химически процеси, са устойчиви на топлина до 120 градуса и са подходящи и за готвене и печене. Въпреки това, както при другите подсладители, пекарите са изправени пред проблема, че стевията замества сладостта, но не и обема на захарта. Следователно рецептите трябва да бъдат адаптирани, например чрез намаляване на течните добавки като мляко или яйца или добавяне на повече брашно, настъргани ядки или други подобни.
Подобно на други подсладители, стевията също може да остави горчив послевкус, защото стимулира горчивите рецептори на вкусовите клетки. Д-р Гизела Олиас от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам възприема сладкото зеле като алтернатива, "но вие не получавате пълния вкус на захар по този начин".
Мед, сироп и сироп: естествено сладък
За разлика от домакинската захар, медът често се смята за „чист и здравословен натурален продукт“. От химическа гледна точка медът е пренаситен захарен разтвор, който се състои от 80 процента различни видове захар - главно гроздова и плодова захар - и 20 процента вода. „Освен това медът всъщност съдържа някои ензими, минерали и витамини, но в толкова малка доза, че няма никакво значение“, обяснява ученият от DGE за храненето Изабел Келер. Предимството при печене: В сравнение с домакинската захар, медът осигурява апетитен тен дори при по-ниски температури. В топли напитки или при готвене трябва да се използва само когато напитката или храната са само топли вместо топли - по този начин се запазват чувствителните на топлина съставки. Между другото, децата под една година изобщо не трябва да получават мед, тъй като пчелният продукт може да предава патогена Clostridium botulinum, срещу който чревната флора на бебетата не може да се защити и поради което може да причини тежко отравяне при тях.
Подобно на меда, сиропа и сиропа - които за разлика от сиропа се правят студени - имат своите фенове, но не са по-добри от нормалната домашна захар по отношение на здравето. „Те имат високо съдържание на фруктоза, съответно голям брой калории и почти никакви витамини или минерали“, казва експертът Келер.