Сладки кифлички с дрожди с шоколадов чипс по време на готвене
Пухкаво, леко и просто небесно вкусно: Тези сладки рула с мая с шоколадови чипсове са сбъдната мечта за закуска. Те са толкова лесни за приготвяне, че дори не е нужно да сте майстор пекар. На всичкото отгоре те остават свежи дълго време, така че можете да им се наслаждавате почти цяла седмица - освен ако вече не сте ги хапали.
Аз съм голям фен на дрожди! За съжаление досега трябваше да отстъпя на офертата от пекарната или дори тази от супермаркета. Това беше така, защото винаги изпитвах трудности с тестото с мая. Често изпробвах нещата, бях нетърпелив или всъщност не го правех. Всички неща, които не са особено благоприятни за доброто тесто с мая. Но ти трябва за моите сладки кифлички с шоколадов чипс. Затова бих искал да ви дам няколко съвета за успешно тесто с мая.
- Перфектното тесто за моите сладки кифлички с шоколадов чипс -
На първо място, трябва да кажа, че наистина ми е приятно да работя с пресни дрожди. Е, майка ми ме научи на това и досега имах много добри преживявания с него. Използвам суха мая само в спешни случаи или когато трябва да се направи бързо. Например направих изключение за моята пица с моцарела, маслини и рукола. Но дори и в предполагаемата „лесна за грижа“ суха мая, малко дяволче може да се скрие. Защото и тя винаги трябва да е свежа - повярвайте ми, така направих преживяванията си. Ето защо имам навика винаги да имам кубче прясна мая в хладилника. На пръв поглед все още е добре или стои твърде дълго в хладилника и поне предварително знам с какво се занимавам.
- Правилно разтваряне и активиране на дрождите -
Следващият въпрос е: „Как да преработя маята?“ Можете да подходите към това по различни начини. Най-простото е може би маята да се разтвори в течност с малко захар. Това може да бъде мляко или обикновена чешмяна вода. Винаги се уверявайте, че течността е приятно хладка. Маята се чувства добре при температури около 30 градуса и може да развие своите ефекти добре. Но и тук вече съм направил една или две грешки, като за съжаление използвам вода, която е твърде гореща или ледено студена. Това беше фатално за дрождните култури и съответно тестото се обърка напълно.
За рецепти за сладки дрожди, като домашното ми печене, има и друг начин за разтваряне на маята. Просто поставете супена лъжица захар и прясната мая в малък съд, покрийте го с кърпа и изчакайте десет минути. Какво ще стане там, питате се вие? Много! Тъй като маята има сладък зъб и обича захарта повече от всичко. Следователно в технически жаргон се говори за „консумиращи захар дрождни култури“. Маята се втечнява при взаимодействие със захарта и започва да действа.
Не знам какво е по-добро или по-ефективно за доброто тесто с мая сега. Сигурно е въпрос на вкус и е оставен на всички. Важно е обаче маята да се „храни“ със захар.
Така че сега, когато вече обсъдихме избора на мая и вече решихме как да разтворим маята, сега играят ръце. Да, знам. Защо имате толкова скъп кухненски робот и защо също трябва да си блъскате ръцете? Причината е много проста и може да се обясни с една дума: телесна топлина. Както вече описах, маята се чувства особено комфортно при температури около 30 градуса. Тестото с мая ще ви благодари по-специално, ако работите с ръце, вместо да използвате студени куки за тесто от неръждаема стомана. Малък съвет: тънките ръкавици за еднократна употреба позволяват на тестото да усеща топлината на тялото, без да се налага да изцапвате пръстите си.
- Тестото с дрожди отнема време -
Последен съвет за приготвянето на добро тесто с мая е този, който вероятно сте чували много пъти: дайте на тестото достатъчно време. Тестото с мая понякога е много уютно и отнема известно време, за да тръгне. За да го бутам малко, обичам да го поставям на топло място за почивка. Фурната е идеална за това. Просто включете лампата и оставете на вратата малка пукнатина. Само лампата произвежда достатъчно топлина, така че тестото с мая да може бързо да набере обем. Времето за почивка на тестото трябва да бъде значително по-кратко.
И накрая, бих искал накратко да се върна към моите сладки кифлички с шоколадов чипс. Взех рецептата от приятел в САЩ. Вариантът му обаче е без шоколадов чипс и по-малко сладък. Въпреки това количествата бяха - обикновено американски - в чаши и супена лъжица. Преобразувах тези количества в грамове и милилитри за вас. Така че можете сами да си внушите тези супер пухкави дрожди от дрожди с парченца шоколад у дома, без да се налага да превръщате.
Забавлявайте се и продължете да готвите!