Сладки алтернативи

Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.

захарта подсладители

Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.

"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.

Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 1-2/2015г
  • Сладки алтернативи

Захарен диабет

Обсъждани заместители на захарта и подсладители

Не само в кафето Подсладителите все повече се използват в безкалорични сладки напитки и готови за консумация храни.

От 13 декември 2014 г., в съответствие със законодателството на ЕС, отпада разграничението между подсладители в групите „заместители на захарта“ и „заместители на захарта (подсладители)“, което е често срещано в германското законодателство за храните; В бъдеще в списъците на съставките ще трябва да се посочва само общото наименование „подсладител“ и съответният Е номер. [1] Това затруднява потребителя да разпознава подсладители на пръв поглед. Понастоящем осем заместители на захар и единадесет подсладители в Европейския съюз са класифицирани и одобрени като безопасни от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).

Заместители на захарта

Захарните заместители са вещества, които като глюкоза или захароза могат да се използват като подсладители, но които се метаболизират в голяма степен независимо от инсулина [2]. Понастоящем осем различни захарни алкохоли или смеси са разрешени като заместители на захарта в Европейския съюз (вж. Таблица 1). Това са моно- и дизахаридни алкохоли, които се получават чрез ензимно редуциране на моно- или дизахариди (полиоли) [3]. Повечето от тези вещества се срещат и по естествен път, напр. Б. в плодове, зеленчуци и гъби. Тъй като заместителите на захар са сходни по вкус и обем с домакинската захар, те могат да се използват и за производство на храни. Енергийното съдържание на захарните алкохоли е по-ниско от това на нередуцираните захари; сладостта им (с изключение на ксилитола) също е по-малка от тази на захарозата [2].

По принцип EFSA не вижда съответни здравословни проблеми, които да говорят против употребата на заместители на захарта, поради което за тях не са определени стойности на ADI (приемлив дневен прием). Следователно те могат да се добавят в практически неограничени количества (quantum satisfa). Тъй като тяхното енергийно съдържание обикновено е по-ниско от това на домакинската захар, но определено все още е от значение от диетична гледна точка, заместителите на захарта като Б. диабетиците се вземат предвид при изчисляването на калоричността.

Заместители на захарта (подсладители)

Захарните заместители (подсладители, нехранителни подсладители) са естествени или синтетични съединения, които подобно на заместителите на захарта могат да се използват като подсладители; За разлика от тях подсладителите имат много по-висока подсладителна сила и практически нищожна калоричност [2, 3].

Понастоящем има единайсет структурно много различни подсладители, одобрени за употреба в храните в Европейския съюз (вж. Таблица 2). Най-известните съединения включват аспартам, цикламат и захарин. Веществата, които ще се използват като подсладители, трябва не само да имат сладък вкус и да бъдат безвредни за здравето, но трябва да отговарят и на множество други хранителни химически критерии, напр. Б. по отношение на разтворимостта, рН и термичната стабилност или отсъствието на нежелан послевкус или послевкус [2, 3]. Поради специфичните си свойства, различни подсладители обикновено се използват или се комбинират помежду си в различни храни.

Добре известни подсладители. Най-старият синтетичен заместител на захарта е захаринът (синтез 1879 г.), който често се комбинира с други подсладители поради горчиво-металния си вкус [3]. Цикламатът има най-ниската подсладителна сила от всички подсладители, но често се използва, тъй като вкусът на изпитваните лица се оценява като особено „автентичен“ и „естествен“ [7]. Аспартамът е дипептиден метилов естер на двете аминокиселини L-фенилаланин и L-аспарагинова киселина, до които аспартамът също се метаболизира в организма. Neohesperidin-Dihydrochalkon (Neohesperidin-DC) е намалената форма на естествения флавоноид неохесперидин в цитрусовите плодове. Тъй като прикрива особено добре нотките на горчив вкус, той се използва и като подсладител в течни лекарствени форми [7]. Стевиоловите гликозиди, които процъфтяват от няколко години, са отделна глава в подсладителите. Противно на рекламираното, това не е "естествен продукт" или "естествен подсладител", а продукт, който първо трябва да бъде направен от растителната суровина в много сложен химичен процес [3].

Здравни аспекти. В контекста на здравната оценка EFSA определя токсикологичните параметри за подсладителите и извлича приемливи дневни нива на прием (ADI стойности). В допълнение, за подсладителите - също за разлика от заместителите на захарта - се определят максимални нива за различни храни, за да се гарантира, че приемът остава под стойността на ADI при нормални хранителни навици. Подсладителят аспартам е от особено значение за пациенти, които страдат от наследствено метаболитно заболяване фенилкетонурия (ПКК) и поради това трябва да се придържат към строга диета с ниско съдържание на фенилаланин: Тъй като аспартамът се разгражда до фенилаланин в червата, наред с други неща, пациентите с ПКУ трябва напълно да ядат аспартам - избягвайте храни, които ги съдържат. Съответните храни трябва да носят бележка „Съдържа източник на фенилаланин“ в съответствие с регламента за одобрение на добавката.

Кариогенност. Кариогенността на подсладителите зависи не само от наличието на ферментиращи дизахариди, но и от естествената киселинност и времето на контакт със зъбите (лепкавост и време в устата) [2]. От хранително значимите въглехидрати са кариогенните, захарозата, глюкозата, фруктозата, малтодекстрините и нишестето, тъй като тези захари се причиняват от бактериите на плаката, по-специално Streptococcus mutans, разградени до органични киселини. Следователно замяната на кариогенните захариди със заместители на захарта или подсладители може да помогне за предотвратяване на кариес.

Заместващият захар ксилитол играе специална роля в този контекст. Още през 70-те години има първоначални индикации, че дъвченето на дъвка, съдържаща ксилитол, води не само до намаляване на кариеса чрез неспецифични дъвкателни ефекти, но че самият ксилитол има антикариогенен ефект - независимо дали е с храна хранени или дъвчени като дъвка [15]. Оттогава тези първи данни са потвърдени в няколкостотин проучвания [16]. Според това ксилитолът не само намалява образуването на плака с до 70%, но също така причинява реминерализация на съществуващите кариесни лезии [17], за което се обсъждат различни механизми [18].

Антикариогенната дневна доза ксилитол се постига чрез дъвчене на около пет дъвки на ден. Този ефект на ксилитол обхваща дори поколения: Рискът от кариес при децата се намалява с до 80% през първите години от живота, ако майките им редовно дъвчат дъвка, съдържаща ксилитол, преди първото изригване на зъбите при прохождащото дете [19]. Причината за това е вероятно, че стрептококовата плътност в слюнката на майката намалява значително в резултат на консумацията на ксилитол, което намалява скоростта на предаване на детето.

Съвет за литература

Заместител на захарта без калории. Стевия с право е на устните на всички?