Сладка от цитрусови плодове или гастрономически подаръци от плодовете на зимата
Основното съображение при приготвянето на конфитюри от цитрусови плодове е да се работи, ако е възможно, от кората на необработените плодове, т.е. не е в контакт с химикали. Кората на необработения плод е здравословна, не е усвоила никакви вредни вещества, които биха се разтворили в сладкото ни по време на готвене.
Ако не получите необработени плодове и все пак искате да направите конфитюр от цитруси, трябва да измиете плодовете много старателно или да потърсите рецепта, която не изисква използването на плодовата кора. Когато измивате химически обработена кора от плодове, не е достатъчно просто да държите плодовете под течаща вода, но трябва внимателно да изстъргваме и търкаме кората, което спомага за частичното отстраняване на заклещените вещества, но за съжаление ние също така унищожаваме ценното есенциално масла от плодовете.
Към този момент обаче в приготвянето на цитрусово сладко има от какво да избираме. Не само ароматизаторът, различните комбинации от цитрусови плодове предлагат много алтернативи, но има много начини да го направите сами.
Основната разлика произтича от времето на подготовка. Някои рецепти обещават готово сладко за час и половина до два часа, докато други предписват 3-4-дневна процедура за приготвяне на идеалното сладко от цитрусови плодове.
Освен това съществуват съществени разлики между рецептите за цитрусово сладко по отношение на използваните съставки. Има рецепти, при които в конфитюра попада само вътрешността, обвита в мембраната, има места, където работим само с филираното плодово месо и има много рецепти, които могат да сварят целия цитрус.
Според някои рецепти е препоръчително предварително да се приготвят добре пресятите цитрусови плодове 2-3 пъти във вода с флагове, от време на време за 15-20 минути, след това да се накълцат и да се готвят в тази форма. Въпреки че този метод изисква повече грижи, той може да има предимството, че кипенето на цитрусова вода в резултат на многократно кипене в прясна вода го намалява. Разбира се, тази горчивина може да бъде прогонена и от цитрусовите плодове, като внимателно се отлепи белият слой, който причинява горчивината от белените плодове и се приготви само защитената от кожата плодова плът.
Има и няколко училища с този метод, някои променят водата за накисване на плодовете в продължение на дни, други отделят белите части заедно с черупката, като ги хвърлят върху мембраната и така разкритото месо веднага се приготвя със захар.
Също така е важен въпросът дали плодовото семе трябва да играе роля в производството на конфитюр. Много хора се кълнат, че съдържанието на пектин в семената допринася за желеобразния конфитюр, така че е обичайна и обичайна практика да се накисват семената, които са пълнени или обелени с кожата, и след това да се добавя сокът към сладкото по време на готвене или напълнете семената в тюл или подправка, добавени към сладко, за да могат семената да окажат своите полезни ефекти.
В случай на приготвяне на конфитюр, използвайки само месото на плодовете, порция плод веднага ви дава два гастрономични подаръка (евентуално три): кората или се накисва в алкохол за добър вид домашно домашно лимончело, или се поставя във вода за приготвяне то за по-късно бонбониране.