Слабин, кръст, подуване - основи на свинете - Диван

Броячите на месарите се рушат и вие просто гледате какво да купите за вечеря? До тогава е добре. Но свинско, говеждо, патица, пуйка или пиле? И каква част? От какво се прави печено, гулаширано, пържено месо или просто желе? В нашата многосерийна поредица ви представяме света на месото и разглеждаме коя част от животно е за какво. Ела първи.

Тя свети от божествената страна

Разпитах в екипа на Basic Kitchen, без изключение, всички бяхме прасета като деца. Поне един от баба и дядо отглеждаше селскостопанско животно, всички като деца ходихме да заколяме прасета, помогнахме на баба да смеси храната за кока. Като дете имаше кочина в Будапеща, ако не в центъра на града, но във външните квартали така или иначе. Нашите баби и дядовци не държаха животните извън модата, беше им ясно, че това винаги ще бъде месо на семейната трапеза. Нашите баби се събуждаха призори и животните бяха хранени, преди семейството да седне да закусва.

Нашите дядовци са имали своя - единствената, истинска - рецепта за колбаси и колбаси и са знаели, че кървавият колбас е добър само с кифлички или само с ориз.

Родителите ни тъкмо щяха да помогнат за клането на прасетата, а в камерата, в избата, на няколко бара, имаше още пушените стоки, шунката преди Великден. Тогава сценарият е един и същ навсякъде: бабите и дядовците остаряват, умират и прасето отива с тях, а ние взимаме месото с месаря.

Дори ако повечето от нас вече няма да отглеждат прасета, струва си винаги да си напомняме колко усърдно са работили нашите баби и дядовци, как са използвали всяка част от прасето, че нищо не е било по-ниско или ненужно за тях. Не се хаби нищо годно за консумация.

Така че нека да изследваме с това око, от главата до опашката, за какво е полезно прасето.

Свински правила

Първо трябва да се отбележи, че за храни, които изискват по-продължително готвене, си струва да избирате по-твърди мазнини от свинското месо, като същевременно правите сухата постна пържола от пържола изведнъж, внимателно, така че да няма подметка за обувки. Нека да поискаме плешка и/или подпухналост за кайма, така че ще имаме вкусно-сочно кюфте. Няма нужда да се страхувате от по-дебели части, те обикновено са много по-вкусни от постните хапки и с добър избор на гарнитура, малкото допълнителни мазнини могат лесно да се компенсират.

Глава и части

НА месо от глава добре - много хора не знаят това, но трябва да обърнете внимание. Ако имате лоша памет, опишете го сто пъти: Скалпът е много, много добър! Свинската глава се използва най-вече варена, например за желе или сервирана с хрян, както и за свинско сирене, но в миналото пълнените свински глави също са били част от празниците.

Това е същото нос и уши По-голямата част от времето отива към желето, но унгарската кухня е запозната с хрупкавата салата за уши, а менюто на господина също показва бланшираните, след това меко приготвени свински уши, предлагани със сос. НА езикНие също го готвим и го поднасяме с обелена кожа, нарязана на тънки филийки. Въпреки че телешкият език е по-често срещан, пушено свинско език също съществува. Някои хора също влагат език в свинското сирене.

Таря

Срещаме го в неговото естествено и опушено състояние. Тъй като се използва за по-тлъсти ястия за барбекю и петна, струва си да се маринова предварително. Чрез приготвяне на пушени ребра можете да правите студени разфасовки или да ги използвате във всяко ястие, което изисква пушено месо: супа от боб, супа от леща и други.

Хораш мислеше директно за начинаещи барбекюта с тази рецепта.

Карадж

Свинското месо е постна част, поради което е много лесно да се суши. Това обикновено се отстранява чрез омазняване отвън с бекон и/или отвътре с наденица. Печете нарязаното свинско месо без някаква защитна козина само с голямо внимание, защото то ще стане подметка за обувки с лопати. Те обикновено се издърпват, изсъхват по-малко. Когато се пържи, обърнете внимание на омазняването и печете в затворена система (капак или капак от алуминиево фолио, торба за печене и др.). Също така съществува варено, пушено и мариновано.

Опитайте маринованата циганска пържола, рецепта в края на статията.

Свинско

Най-скъпата част от прасето. Постно месо, лесно за сушене, така че всичко за кръста е особено валидно за него. Тъй като струва много, е двойно досадно, ако крайният резултат е лош.

Мръсно тествана рецепта тук.

Може би това е най-популярната свинешка част. Може да се приготви като парче месо, да се използва като малко месо в наденица или да се пуши и маринова като шунка. Тогава са известни множество варианти на шунка. Съществена част от празничната храна. В същото време бедрата не са толкова сочни, колкото, да речем, подутото или лопаточно рамо, така че това всъщност не е подходящо за кайма, а яхнията също е по-добре маркирана.